Lækre sliders med pulled lam og frisk myntedressing
4
servingsDrømmer du om små, delikate hapsere fyldt med smag? Disse mini-burgere med pulled lam er svaret! Langsomt tilberedt lammekød, der smelter på tungen, kombineret med en kølig og aromatisk myntedressing – en perfekt kombination til både hverdag og fest. Denne opskrift er nem at følge og garanterer et imponerende resultat. Lad os komme i gang med at lave disse fantastiske sliders med pulled lam.
Ingredienser
- Til pulled lam:
800 g lammekølle uden ben (eller lammefilet for en hurtigere version)
2 spsk olivenolie
1 stort løg, grofthakket
3 fed hvidløg, knust
1 spsk spidskommen
1 tsk paprika
½ tsk chiliflager (kan udelades)
1 laurbærblad
2 dl oksebouillon (eller lammefond)
Salt og friskkværnet peber
- Til myntedressing:
1 dl græsk yoghurt (eller cremefraiche)
2 spsk frisk mynte, finthakket
1 spsk citronsaft
½ fed hvidløg, revet (kan udelades)
Et nip sukker
Salt og friskkværnet peber
- Til samling:
12 -16 små burgerboller (sliders)
Frisk salat, f.eks. rucola eller romaine
Eventuelt tynde skiver af rødløg eller agurk
Fremgangsmåde
- Forbered lammet: Dup lammekøllen tør med køkkenrulle. Krydr den generøst med salt og peber.
- Brun lammet: Varm olivenolien i en stor gryde eller stegepande ved høj varme. Brun lammekøllen på alle sider, så den får en flot stegeskorpe. Tag kødet op af gryden.
- Sautér grøntsagerne: Skru ned til medium varme og tilsæt løg og hvidløg i gryden. Sautér dem i et par minutter, indtil de er bløde og let gennemsigtige.
- Tilsæt krydderier: Rør spidskommen, paprika og chiliflager i gryden og lad det stege i et halvt minut, indtil det dufter.
- Simreretten: Læg lammekøllen tilbage i gryden. Tilsæt laurbærblad og oksebouillon (eller lammefond). Bring væsken i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad lammet simre i 2-3 timer, eller indtil det er mørt og nemt kan trækkes fra hinanden med to gafler. Hvis du bruger lammefilet, skal simretiden reduceres betydeligt, typisk til 30-45 minutter.
- Lav myntedressingen: Mens lammet simrer, forbereder du myntedressingen. Bland græsk yoghurt (eller cremefraiche) med finthakket mynte, citronsaft og eventuelt revet hvidløg. Smag til med et nip sukker, salt og peber. Stil dressingen på køl indtil servering.
- Træk lammet: Når lammet er mørt, tages det op af gryden og lægges på et skærebræt. Brug to gafler til at trække kødet fra hinanden i trevler. Fjern eventuelt fedt og sener.
- Saml sliderne: Halver sliderbollerne. Fordel et lag salat på underbollerne. Top med rigeligt pulled lam og en generøs skefuld myntedressing. Læg overbollerne på.
- Server: Server de lækre lamme sliders straks.
Tips
- For en mere intens smag kan du marinere lammekøllen i krydderierne i et par timer eller natten over inden bruning.
- Hvis du ikke har tid til at simre lammet i lang tid, kan du bruge en trykkoger for at forkorte tilberedningstiden betydeligt. Følg trykkogerens anvisninger for tilberedning af lammekød.
- Prøv at tilsætte en smule revet citronskal til myntedressingen for et ekstra frisk pift.
- Du kan også tilføje andre grøntsager til simreretten, f.eks. gulerødder eller selleri, for mere smag i saucen.
- Rester af pulled lam kan nemt gemmes i køleskabet i op til 3 dage og bruges i sandwiches, salater eller wraps.
