Klejner
4
servingsDer er noget helt særligt ved duften af nykogte klejner – små, snoede, gyldne bidder af jul, der knaser let og dufter af kardemomme og citron. Klejner er blandt de ældste danske julesmåkager og har været en del af decemberhyggen i generationer. Hemmeligheden bag perfekte klejner er en fast, kold dej, korrekt udrulning og den rette frituretemperatur– så bliver de sprøde uden at suge for meget fedt. Vil du nørde historien og variationerne i Norden, kan du læse mere her: Klejner – oprindelse og tradition. Og er du nysgerrig på selve teknikken, finder du en kort, brugervenlig intro til fritering og olietemperatur her: Fritering (Wikipedia). Herunder får du en detaljeret, tryg opskrift med trin for trin, fejlfinding, tips og serveringsidéer – lige til at bringe julestemningen ind i køkkenet.
Ingredienser
500 g hvedemel
125 g sukker
1 tsk fint salt
1 tsk stødt kardemomme
Finrevet skal af 1 øko-citron (klassisk) – eller ½ appelsin for en blødere citrusnote
1 tsk bagepulver
75 g koldt smør i små tern
2 æg (M/L)
1 dl piskefløde eller kærnemælk (kærnemælk giver lidt lettere krumme)
1 –2 spsk cognac, rom eller citronsaft (valgfrit, klassisk aroma og sprødhed)
- Til kogning og servering
1 ,5–2 l neutral olie/fritteringsfedt (fx raps- eller solsikkeolie)
Sukker eller flormelis til let drys (valgfrit)
Fremgangsmåde
- Bland de tørre
- Sigt hvedemel og bagepulver i en stor skål. Tilsæt sukker, salt, kardemomme og citronskal. Rør sammen.
- Smuldr smørret i
- Gnid koldt smør ind i de tørre ingredienser til en fint, sandet konsistens – som når du laver mørdej. Koldt smør giver sprødhed.
- Saml dejen
- Pisk æg let med fløde/kærnemælk og evt. cognac/rom/citronsaft. Hæld i skålen og saml hurtigt til en fast, smidig dej. Den må ikke klistre; ælt kun lige til den hænger sammen.
- Køl dejen
- Pak dejen i film og læg på køl mindst 45–60 min. (gerne 2–3 timer). Kold dej = skarpe kanter og nem udrulning.
- Rul og skær
- Del dejen i 2–3 portioner. Rul én portion ad gangen ud på let melet bord til 3–4 mm tykkelse. Skær rektangler på ca. 3 × 8 cm med pizzaskærer eller klejnespor. Skær et 5–6 cm snit på midten af hvert stykke.
- Sno klejnerne
- Træk den ene korte ende igennem snittet og træk roligt, så klejnen snor sig elegant. Læg på bagepapir. Fortsæt til al dej er brugt.
- Varm olien
- Hæld olie i en bred gryde (halvt op). Varm til 170–175 °C – tjek med termometer eller ved at dyppe skaftet af en træske: små bobler = klar. For varm olie branker; for kold olie giver fedtede klejner.
- Kog i hold
- Sænk 5–6 klejner i olien ad gangen. Kog ca. 45–60 sek. pr. side, til de er jævnt gyldne. Vend med hulske. Løft op og læg på rist eller køkkenrulle.
- Afkøl og servér
- Drys evt. med sukker eller flormelis, når de er lune – eller servér naturel. Opbevar helt afkølede klejner i tæt dåse.
Tips
- Temperaturstyring: Hold olien stabilt 170–175 °C. Dykker den, bliver klejnerne fedtede; stiger den, bliver de mørke udenpå og rå indeni.
- Kold dej, skarp form: Arbejd kun med en lille portion ad gangen, og læg resten på køl.
- Ens tykkelse: Rul jævnt – for tyk dej giver tunge klejner, for tynd gør dem sprøde men skrøbelige.
- Citronskal = klassisk smag: Giver den velkendte klejner-duft. Appelsin er skønt til gløgg.
- Genbrug olie klogt: Si den helt kold olie gennem kaffefilter og gem til næste omgang småkager/fritter (maks. 2–3 gange).
