Hummerbisque med cognac og fløde
4
Hummerbisque er en elegant og cremet suppe, der stammer fra det klassiske franske køkken. Den rige smag kommer fra de intense skaldyrsaromaer, der udvindes af hummerens skal, og den forfines med et strejf af cognac og fløde. Denne ret er ideel som en luksuriøs forret til særlige lejligheder.
Ingredienser
- Hummerfond:
1 kogt hummer (ca. 600 g), skaller og kød adskilt
1 løg, grofthakket
2 fed hvidløg, knust
1 gulerod, grofthakket
1 stængel bladselleri, grofthakket
2 spsk tomatpuré
1 laurbærblad
1 kvist frisk timian
2 spsk olivenolie
1,5 liter vand
1 dl hvidvin
- Til suppen:
50 g smør
2 spsk mel
2 dl piskefløde
2 spsk cognac
Salt og peber efter smag
Citronsaft (til justering af smag)
- Til servering:
Hummerkød i små stykker
Frisk dild eller purløg til pynt
Ristet brød eller baguette
Fremgangsmåde
- Forbered hummerfond:
- Varm olivenolien op i en stor gryde. Steg hummerskallerne, indtil de begynder at dufte intens, ca. 5 minutter.
- Tilsæt løg, hvidløg, gulerod og bladselleri. Sautér i yderligere 5 minutter.
- Tilsæt tomatpuré, laurbærblad og timian, og rør det godt sammen.
- Hæld hvidvinen i gryden og lad det koge op, indtil alkoholen fordamper.
- Tilsæt vand, og lad fonden simre i 30-40 minutter. Si derefter fonden gennem en finmasket sigte, og kassér skallerne og grøntsagerne.
- Lav suppen:
- Smelt smørret i en ren gryde og rør melet i. Lad det danne en lys roux ved at røre rundt i 1-2 minutter.
- Tilsæt langsomt hummerfonden under konstant omrøring, så suppen bliver glat og uden klumper.
- Lad suppen simre i 10 minutter, så den tykner lidt.
- Forfin smagen:
- Tilsæt fløde og cognac til suppen, og smag til med salt, peber og evt. en smule citronsaft for at balancere smagen.
- Varm suppen igennem, men undgå at lade den koge efter tilsætning af fløde.
- Servering:
- Fordel hummerkødet i skåle, og hæld den varme bisque over.
- Pynt med frisk dild eller purløg, og server med ristet brød eller baguette.
Tips
- Hummerkød: Hvis du ønsker en ekstra luksuriøs bisque, kan du supplere med ekstra hummerkød eller andre skaldyr som rejer eller kammuslinger.
- Cognac: Justér mængden af cognac efter din smag – lidt mere giver en dybere smag.
- Frysning: Hummerfonden kan fryses ned og gemmes til senere brug. Perfekt til hurtig forberedelse af bisque en anden dag.
