Sommeren kalder på lette og forfriskende retter, og denne grønne kartoffelsalat er intet mindre end den perfekte ledsager til sæsonens fester. Med sprøde radiser, søde ærter og en livlig citron-mynte dressing er den en sand smagsoplevelse, der vil imponere dine gæster – især ved Sankt Hans kartoffelsalat og grillarrangementer.
Glem den tunge, cremede kartoffelsalat! Denne version er spækket med friske urter og grøntsager, der giver en dejlig lethed og masser af farve. Den er ideel som tilbehør til alt fra grillet fisk og kylling til vegetariske retter, og den kan nemt laves i god tid, så du kan nyde selskabet uden stress.
Udover at være en fryd for øjet og ganen, er denne kartoffelsalat også utrolig nem at lave. Du får den bedste smag ud af de friske råvarer, når de er i sæson. Prøv den også sammen med en lækker sommersalat eller som et grønt indslag til dine grillede grønne asparges.
Grøn Kartoffelsalat med Friske Ærter, Radiser og Citron-Mynte Dressing
4
servingsSommeren kalder på lette og forfriskende retter, og denne grønne kartoffelsalat er intet mindre end den perfekte ledsager til sæsonens fester. Med sprøde radiser, søde ærter og en livlig citron-mynte dressing er den en sand smagsoplevelse, der vil imponere dine gæster – især ved Sankt Hans kartoffelsalat og grillarrangementer. Glem den tunge, cremede kartoffelsalat! Denne version er spækket med friske urter og grøntsager, der giver en dejlig lethed og masser af farve. Den er ideel som tilbehør til alt fra grillet fisk og kylling til vegetariske retter, og den kan nemt laves i god tid, så du kan nyde selskabet uden stress. Udover at være en fryd for øjet og ganen, er denne kartoffelsalat også utrolig nem at lave. Du får den bedste smag ud af de friske råvarer, når de er i sæson. Prøv den også sammen med en lækker sommersalat eller som et grønt indslag til dine grillede grønne asparges .
Ingredienser
750 g Nye kartofler
200 g Friske ærter (evt. frosne), pillede
1 bundt Radiser, skåret i tynde skiver
0.5 Rødløg, fintsnittet
0.5 bundt Frisk mynte, hakket
0.5 bundt Frisk persille, hakket
1 Citron, saft og skal
4 spsk Olivenolie
1 tsk Dijonsennep
0.5 tsk Honning (eller agavesirup)
efter smag Salt
efter smag Friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Vask kartoflerne grundigt og kog dem møre i letsaltet vand. De skal stadig have lidt bid. Dræn vandet fra og lad kartoflerne køle lidt af. Skær dem i mundrette stykker, hvis de er store.
- Pil de friske ærter, eller tø de frosne ærter op. Skyl radiserne og skær dem i tynde skiver. Snit rødløget fint og hak mynte og persille groft.
- I en lille skål, pisk citronsaft, citronskal, olivenolie, dijonsennep og honning sammen til en dressing. Smag til med salt og friskkværnet peber.
- Bland de let afkølede kartofler med ærter, radiser, rødløg, mynte og persille i en stor skål.
- Hæld dressingen over kartoffelsalaten og vend forsigtigt det hele sammen, så dressingen fordeles jævnt.
- Lad kartoffelsalaten trække i minimum 15-30 minutter i køleskabet før servering, så smagene kan udvikle sig.
Tips
- For en ekstra cremet konsistens kan du tilføje et par spiseskefulde skyr eller græsk yoghurt til dressingen.
- Tilføj gerne andre grønne grøntsager i sæson, f.eks. grønne asparges eller sukkerærter, for mere fylde og farve.
- Server salaten let afkølet for den bedste forfriskende effekt. Den holder sig godt i køleskabet i op til 2 dage.
- For et proteinboost kan du vende stykker af grillet kylling, feta eller kogte rejer i salaten.
Se også
- Sommersalat med Nye Gulerødder, Friske Ærter, Feta og Mynte-Citron Dressing
- Sankt Hans Kartoffelsalat med Nye Kartofler, Grønne Asparges, Radiser og Rygeostdressing
- Grillet Røget Makrel med Cremet Nye Kartoffelsalat og Friske Radiser
- Risotto med friske hestebønner, citron og mynte
- Grillet Halloumi- og Nye Kartoffelsalat med Frisk Mynte og Citrondressing
