Græskarsuppe med chili og kokosmælk
4
servingsGræskarsuppe med chili og kokosmælk er en lækker, cremet suppe, der kombinerer græskarets naturlige sødme med en krydret varme fra chili og en eksotisk undertone fra kokosmælk. Denne opskrift er perfekt til kølige dage, hvor du ønsker noget varmende og trøstende, men samtidig let. Den er fyldt med smag og farve og kan tilpasses i styrke, afhængigt af hvor meget chili du tilføjer. Server den som forret eller som en let hovedret med et stykke sprødt brød til at fuldende måltidet.
Ingredienser
800 g græskar (fx Hokkaido eller butternut), skrællet og skåret i tern
1 l øg, hakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 rød chili, finthakket (justér efter smag)
1 spsk olivenolie
400 ml kokosmælk
500 ml grøntsagsbouillon
Saften fra 1 lime
Salt og peber efter smag
Frisk koriander eller græskarkerner til pynt
Fremgangsmåde
- Forbered grøntsagerne:
- Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg, hvidløg og chili, og sautér i 2-3 minutter, indtil løgene er bløde.
- Tilsæt græskar:
- Kom græskartærningerne i gryden, og rør godt rundt. Lad det stege i yderligere 5 minutter, så græskarret begynder at tage lidt farve.
- Kog suppen:
- Tilsæt grøntsagsbouillon, og lad det hele simre i cirka 20 minutter, eller indtil græskarret er helt mørt.
- Blend og smag til:
- Brug en stavblender til at purére suppen, indtil den er glat og cremet. Tilsæt kokosmælk og limejuice, og varm forsigtigt igennem. Smag til med salt og peber.
- Servering:
- Hæld suppen i skåle, og pynt med frisk koriander eller ristede græskarkerner for ekstra tekstur og smag.
Tips
- Nyd denne suppe med et godt brød eller som en selvstændig ret – den er lige så smuk at se på, som den er lækker at spise! 🌶️🥥
