Græskarrisotto med salvie og parmesan – en cremet og smagfuld efterårsret
Personer
4
Denne græskarrisotto er den perfekte komfortmad til de køligere måneder. Kombinationen af sødligt græskar, salvie og parmesan skaber en harmonisk og fyldig smag. Risottoens cremede konsistens og de sprøde salvieblade giver retten en dejlig tekstur. Server den gerne med en sprød salat eller et stykke brød.
Hold min skærm tændt
Ingredienser
1 kg hokkaidogræskar
2 løg
3 fed hvidløg
300 g risottoris (fx Arborio)
1,5 liter grøntsagsbouillon
1 dl tør hvidvin
50 g smør
50 g revet parmesan
1 bundt frisk salvie
Olivenolie
Salt og peber
Fremgangsmåde
- Forbered græskarret: Skær hokkaidogræskarret i mindre stykker, fjern kernerne og vend dem med olivenolie, salt og peber. Spred græskarstykkerne ud på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 200°C i ca. 25-30 minutter, eller indtil de er møre.
- Lav risottobasen: Hak løg og hvidløg fint. Varm en stor gryde op med olivenolie og sautér løg og hvidløg til de er bløde. Tilsæt risottoris og lad dem riste i et par minutter, indtil de er let gyldne.
- Tilføj væske: Hæld hvidvinen over risene og lad den koge ind. Tilsæt derefter lidt af den varme grøntsagsbouillon ad gangen, under konstant omrøring. Fortsæt med at tilsætte bouillon lidt efter lidt, indtil risene er møre og risottoen har en cremet konsistens (ca. 20-25 minutter).
- Smag til og server: Smag risottoen til med salt og peber. Tilsæt smør og parmesan og rør godt rundt. Hak nogle af salviebladene fint og rør dem i risottoen. Anret risottoen i dybe tallerkener og top med de bagte græskarstykker og resten af de hakkede salvieblade.
Tips
- Grøntsagsbouillon: For en mere intens smag kan du bruge hjemmelavet grøntsagsbouillon.
Salvie: Hvis du ikke har frisk salvie, kan du bruge tørret salvie, men brug kun halvdelen af den angivne mængde.
Parmesan: Brug gerne en god kvalitet parmesan for den bedste smag.
Servering: Server risottoen som hovedret eller som en del af en vegetarisk menu. - Se flere lækre efterårsretter her
