Glaseret juleskinke med nelliker og honning
Servings
4
servingsGlaseret juleskinke med nelliker og honning er en sand klassiker, der emmer af julehygge og varme. Denne ret kombinerer den saftige skinke med en sød og krydret glasur, der både forkæler smagsløgene og fylder køkkenet med en uimodståelig duft af jul. Perfekt som centrum på julebordet, serveret med klassisk tilbehør som brunede kartofler, rødkål og måske en skål sennep.
Hold min skærm tændt
Ingredienser
1 røget juleskinke (ca. 2-3 kg)
Vand til kogning
1 l øg, halveret
2 laurbærblade
10 -15 hele peberkorn
- Glasur:
3 spsk honning
2 spsk brun farin
1 spsk Dijon-sennep
1 tsk stødt kanel
1 tsk stødt ingefær
30-40 hele nelliker
Fremgangsmåde
- Kogning af skinken:
- Læg juleskinken i en stor gryde og dæk den med vand. Tilsæt løg, laurbærblade og peberkorn.
- Bring vandet i kog og skum eventuelle urenheder af overfladen.
- Skru ned for varmen og lad skinken simre ved lav varme i 1½-2 timer, afhængigt af størrelsen. Skinken er færdig, når en stegetermometer viser 70 °C i centrum.
- Tag skinken op af vandet og lad den køle lidt af, indtil den er håndterbar.
- Forbered skinken til glasering:
- Fjern forsigtigt skindet fra skinken, men lad et lag fedt blive tilbage.
- Skær krydsmønstre i fedtet med en skarp kniv og stik hele nelliker ind i krydserne for et dekorativt og smagfuldt look.
- Lav glasuren:
- Bland honning, brun farin, sennep, kanel og ingefær i en lille skål. Rør godt sammen.
- Glasering og bagning:
- Forvarm ovnen til 200 °C (varmluft).
- Placer skinken i et ovnfast fad og pensl glasuren jævnt over hele overfladen.
- Bag skinken i ovnen i 20-25 minutter, eller indtil glasuren er gylden og let karamelliseret. Pensl evt. med mere glasur undervejs for en ekstra blank overflade.
- Servering:
- Lad skinken hvile i 10 minutter, inden den skæres i tynde skiver. Server den varm eller lun med klassisk juletilbehør.
Tips
- Skinkevandet kan gemmes og bruges som en smagsrig base til supper eller sovse.
- Prøv at tilsætte lidt appelsinskal til glasuren for en ekstra julet smag.
- Skinken kan også serveres kold som pålæg dagen efter – perfekt i en sandwich med sennep og syltede agurker.
