Friske vietnamesiske forårsruller med rejer og mynte
Personer
4
Disse vietnamesiske forårsruller er en frisk og let ret fyldt med sprøde grøntsager, saftige rejer og duftende mynte. Perfekt som forret, let aftensmad eller en sund snack.
Hold min skærm tændt
Ingredienser
8 rispapir
16 kogte rejer, halverede
1 lille gulerod, julienneskåret
½ agurk, julienneskåret
8 salatblade (f.eks. romainesalat)
En håndfuld frisk mynte
En håndfuld frisk koriander (valgfrit)
50 g risnudler (kogte og afkølede)
- Peanutdip:
3 spsk peanutbutter
2 spsk sojasauce
1 spsk risvineddike
1 tsk honning
1 tsk sriracha (valgfrit)
2 -3 spsk vand for at justere konsistensen
Fremgangsmåde
- Læg et rispapir i lunkent vand i ca. 10 sekunder, indtil det bliver blødt. Læg det forsigtigt på et fugtigt viskestykke.
- Placer et par salatblade, lidt risnudler, gulerod, agurk og urter i midten af rispapiret.
- Læg 3-4 halve rejer ovenpå fyldet.
- Fold siderne af rispapiret ind, rul derefter stramt fra bunden op. Gentag med de resterende ruller.
- Bland alle ingredienserne til peanutdippen og rør, indtil den er glat.
- Server de friske forårsruller med peanutdippen og evt. limebåde.
Tips
- Hvis du ønsker en lettere dip, kan du blande sojasauce med lidt limejuice og ingefær i stedet for peanutbutter.
