Frikadeller

af

Morten Andersen
, ,

Udgivet

Frikadeller
Print

Frikadeller

0.0 from 0 votes
Servings

4

servings

Der er noget trygt og varmt ved et fad nybagte frikadeller midt i december – duften af løg, peber og smørstegt overflade, der vækker minder om julefrokoster med familien. Frikadeller er en hjørnesten i dansk juletradition: på rugbrød med rødkål eller agurkesalat, lune til brun sovs – eller bare som små, salte bidder på buffeten. Nøglen til perfekte frikadeller er rigtig farskonsistens (halvfast og saftig), god udsmagning med salt og peber, og langsom stegning ved middel varme, så de bliver gyldne udenpå og saftige indeni. Vil du nørde, kan du se, hvorfor salt binder fars (myosin-proteiner) og giver saftige frikadeller: kød og myosin – kort om binding. Og er du nysgerrig på, hvorfor stegning ved middel varme giver mere smag end skoldhed pande (Maillard-reaktionen), så kig her: Maillard-reaktionen. Her får du en grundig, letforståelig opskrift – inkl. tips til rugbrødssmørrebrød, sovs og hvordan du laver mini-frikadeller til julebuffeten.

Hold min skærm tændt

Ingredienser

  • 500 g hakket svinekød (8–12 % fedt) eller hakket kalv/flæsk (50/50)

  • 1 lille løg, finthakket eller revet (ca. 75 g)

  • 1 æg (M/L)

  • 1 dl mælk (evt. kærnemælk for ekstra saft)

  • 4 spsk rasp eller 3 spsk hvedemel (justér til halvfast fars)

  • 1 ½ tsk fint salt (ca. 8–10 g)

  • ½–1 tsk friskkværnet peber

  • ½ tsk sennep (valgfrit, men giver dybde)

  • 1 knsp revet muskatnød (valgfrit, julet note)

  • 1 spsk finthakket persille (valgfrit)

  • Til stegning

  • 1 spsk smør + 1 spsk neutral olie

Fremgangsmåde

  • Rør farsen med salt først
  • Kom kød og salt i en skål. Rør 1–2 min. til farsen bliver klistret – det binder proteiner og giver saftig frikadelle.
  • Byg smagen
  • Rør løg, peber, sennep, muskat og evt. persille i. Slå ægget ud og rør det helt ind.
  • Justér konsistens
  • Tilsæt mælk lidt ad gangen. Rør rasp/mel i, til farsen er halvfast, cremet og let klistret – den må ikke være tør. Dæk og sæt på køl 15–30 min.
  • Form frikadeller
  • Dyp en ske i koldt vand. Form ovale frikadeller (ca. 45–55 g). Våd ske giver glat overflade.
  • Steg roligt
  • Varm smør + olie på en stor pande ved middel varme. Læg frikadellerne på og steg 6–8 min. i alt, vend et par gange. De skal være dybt gyldne og gennemstegte.
  • Tip: For mange på panden køler fedtstoffet; steg i to hold.
  • Hvile
  • Læg dem på rist/tallerken 3–5 min. – saften sætter sig, og overfladen forbliver sprød.

Tips

  • Saftige frikadeller: Mælk + æg + korrekt saltning binder væde i farsen. Hvis farsen virker løs, tilsæt 1 spsk rasp ad gangen og rør kort.
  • Mini-frikadeller: Vej 20–25 g pr. stk. og steg 4–5 min. Perfekt til julefrokost.
  • Ovnbagte (hands-off): Sæt på bagepapir, pensl let med olie og bag 200 °C varmluft i 12–16 min., vend halvvejs – giv evt. 1–2 min. grill for farve.

 

, , , , , , , ,

Seneste opskrifter

Søg

Kategori

×