Frikadeller med kartoffelsalat

af

Morten Andersen

Udgivet

Frikadeller med kartoffelsalat
Print

Frikadeller med kartoffelsalat

0.0 from 0 votes
Servings

4

servings

Frikadeller med kartoffelsalat er en af de mest elskede klassiske danske sommerretter. Det er den slags mad, der smager af grillvejr, havebord, familiefrokost og hyggelige aftener, hvor maden gerne må være enkel, mættende og fuld af smag. Kombinationen af saftige, gyldne frikadeller og cremet kold kartoffelsalat er både nostalgisk og utrolig nem at holde af.
Denne opskrift er perfekt til 4 personer og kan bruges både som aftensmad, frokostret, picnicmad eller som en del af en større sommerbuffet. Frikadellerne laves med hakket svinekød, løg, æg, mel og mælk, så de får den klassiske smag og en blød, saftig konsistens. Kartoffelsalaten laves med cremefraiche, mayonnaise, purløg og radiser, så den bliver frisk, cremet og perfekt som tilbehør.
Retten er især oplagt om sommeren, hvor nye danske kartofler er i sæson. De små faste kartofler giver kartoffelsalaten en ekstra god konsistens og en mild, naturlig sødme. Vil du læse mere om danske kartofler og deres anvendelse i køkkenet, kan du finde inspiration hos Landbrug & Fødevarer: https://lf.dk/viden-om/foedevarer/kartofler
Frikadeller med kold kartoffelsalat er også en ret, der er nem at forberede. Kartoffelsalaten kan laves i god tid, og frikadellerne kan serveres både lune og kolde. Derfor er opskriften ideel til travle dage, gæster, madpakker og sommerens mange hyggelige måltider.

Hold min skærm tændt

Ingredienser

  • Frikadeller

  • 500 g hakket svinekød eller hakket kalv og flæsk

  • 1 l øg, fintrevet eller meget finthakket

  • 1 æg

  • 2 spsk hvedemel

  • 1 dl mælk

  • 1 tsk salt

  • ½ tsk friskkværnet peber

  • ½ tsk allehånde, valgfrit

  • 1 spsk finthakket persille, valgfrit

  • 25 g smør til stegning

  • 1 spsk olie til stegning

  • Kold kartoffelsalat

  • 800 g små faste kartofler, gerne nye kartofler

  • 1 tsk salt til kogevandet

  • 2 dl cremefraiche 18 %

  • 3 spsk mayonnaise

  • 1 tsk dijonsennep eller almindelig sennep

  • 1 tsk sukker

  • 1 spsk citronsaft eller æbleeddike

  • 1 lille bundt purløg, finthakket

  • 6 radiser, skåret i tynde skiver

  • 1 lille rødløg, finthakket

  • Salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

  • Kog kartoflerne
  • Skrub kartoflerne grundigt, men behold gerne skrællen på, især hvis du bruger nye kartofler. Kom dem i en gryde med koldt vand og 1 tsk salt.
  • Kog kartoflerne i ca. 12-15 minutter, afhængigt af størrelse. De skal være møre, men stadig faste. Stik i dem med en lille kniv for at tjekke, om de er færdige.
  • æld vandet fra, og lad kartoflerne køle helt af. Det er vigtigt, at kartoflerne er kolde, før de blandes med dressingen, så kartoffelsalaten ikke bliver tynd eller vandet.
  • Rør dressingen sammen
  • Kom cremefraiche, mayonnaise, sennep, sukker og citronsaft eller æbleeddike i en skål. Rør det godt sammen, indtil dressingen er glat og ensartet.
  • Smag til med salt og friskkværnet peber. Dressingen må gerne have en tydelig smag, da kartoflerne mildner den, når det hele blandes sammen.
  • Bland kartoffelsalaten
  • Skær de kolde kartofler i halve eller kvarte, afhængigt af størrelsen. Kom dem i en stor skål.
  • Vend kartoflerne forsigtigt sammen med dressingen. Tilsæt purløg, radiser og rødløg, og vend det hele roligt rundt, så kartoflerne ikke går i stykker.
  • æt kartoffelsalaten på køl i mindst 30 minutter, så smagen kan nå at samle sig.
  • Lav frikadellefarsen
  • Kom hakket svinekød eller hakket kalv og flæsk i en skål. Tilsæt løg, æg, hvedemel, salt, peber og eventuelt allehånde og persille.
  • ør farsen godt sammen. Tilsæt mælken lidt ad gangen, mens du rører, indtil farsen har en blød, men fast konsistens.
  • Farsen skal være fugtig uden at være flydende. Hvis den virker for løs, kan du tilsætte lidt ekstra mel. Hvis den virker for fast, kan du tilsætte en smule mere mælk.
  • Lad farsen hvile
  • æk skålen til, og lad farsen hvile i køleskabet i ca. 15-30 minutter.
  • Det gør farsen lettere at forme, og frikadellerne holder bedre sammen under stegning. Samtidig får smagen tid til at udvikle sig.
  • Form frikadellerne
  • Dyp en spiseske i koldt vand, og form frikadeller af farsen. Brug skeen og håndfladen til at forme dem ovale og jævne.
  • Du bør få ca. 12-14 frikadeller ud af portionen, afhængigt af størrelsen.
  • Steg frikadellerne
  • Varm smør og olie op på en pande ved middel varme. Når smørret er bruset af, lægges frikadellerne på panden.
  • Steg frikadellerne i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne, sprøde udenpå og gennemstegte indeni.
  • Undgå for høj varme, da frikadellerne ellers kan blive mørke udenpå, før de er færdige indeni.
  • Server retten
  • ør kartoffelsalaten forsigtigt igennem lige inden servering. Smag eventuelt til med lidt ekstra salt, peber, citronsaft eller purløg.
  • Server de lune frikadeller sammen med den kolde kartoffelsalat og eventuelt ekstra radiser, agurkesalat eller en frisk grøn salat.

Tips

  • Rør farsen grundigt, så den binder godt sammen og giver faste, saftige frikadeller.
  • Lad farsen hvile i køleskabet, før du steger frikadellerne.
  • Steg ved middel varme, så frikadellerne bliver gyldne uden at branke.
  • Brug både smør og olie til stegning. Smør giver smag, mens olie hjælper med at undgå, at smørret brænder for hurtigt.
  • Kartoffelsalaten bliver bedst, hvis den får lov at trække mindst 30 minutter.
  • Brug faste kartofler, så kartoffelsalaten ikke bliver moset.
  • Smag kartoffelsalaten til lige inden servering, da kolde kartofler ofte kræver lidt ekstra salt og syre.
  • Frikadellerne kan sagtens laves dagen før og serveres kolde til frokost eller picnic.

 

Seneste opskrifter

Søg

Kategori

×