Fransk baguette
Personer
4
En klassisk fransk baguette er kendt for sin sprøde skorpe og luftige indre. At bage baguette kan virke som en udfordring, men med den rette teknik og tålmodighed kan du nemt lave dette lækre brød derhjemme. Følg denne opskrift for at opnå det perfekte resultat.
Hold min skærm tændt
Ingredienser
Til 2 baguetter:
500 g hvedemel (gerne med højt proteinindhold, ca. 12%)
350 ml lunkent vand
10 g salt
5 g tørgær
Fremgangsmåde
- Lav dejen
- Bland ingredienserne: I en stor skål, bland hvedemel, tørgær og salt. Tilsæt vandet lidt ad gangen, og rør det hele sammen til en blød og klistret dej.
Ælt dejen: Ælt dejen på en let melet overflade i ca. 10 minutter, indtil den er glat og elastisk. Du kan også bruge en røremaskine med dejkrog i ca. 5-7 minutter. - Første hævning
- Hævning: Læg dejen i en let oliesmurt skål og dæk den med et fugtigt klæde. Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 1-2 timer, eller indtil den er fordoblet i størrelse.
- Formning
- Del dejen: Vend dejen ud på en let melet overflade og del den i to lige store stykker.
Form baguetterne: Flad hvert dejstykke ud til en rektangel. Fold den lange side ind mod midten, og tryk sømmen sammen. Gentag med den anden lange side. Rul forsigtigt dejen ud til en lang, tynd baguetteform.
Placer dejen: Læg baguetterne på en bageplade beklædt med bagepapir eller i en specialdesignet baguetteform. Dæk dem med et let fugtigt klæde. - Anden hævning
- Hævning: Lad baguetterne hæve ved stuetemperatur i 45 minutter til 1 time, eller indtil de næsten har fordoblet i størrelse.
- Forbered ovnen
- Forvarm ovnen: Forvarm ovnen til 250°C med en bagesten eller en bageplade indeni.
Lav snit: Brug en skarp kniv eller en lame til at lave 3-4 diagonale snit på toppen af hver baguette. Dette hjælper med at styre ekspansionen under bagning og giver den karakteristiske baguetteform. - Bagning
- Damp i ovnen: Hvis din ovn har en dampfunktion, brug den. Alternativt, placer en bageplade med vand i bunden af ovnen for at skabe damp.
Bagning: Skub baguetterne ind på den varme bagesten eller bageplade. Bag ved 250°C i 10 minutter, reducer derefter temperaturen til 220°C og bag i yderligere 10-15 minutter, eller indtil baguetterne er gyldne og lyder hule, når du banker på dem. - Afkøling
- Afkøl baguetterne: Lad baguetterne afkøle helt på en bagerist, før du skærer i dem. Dette sikrer, at krummen sætter sig ordentligt.
Tips
- At bage fransk baguette er en kunst, der kræver lidt øvelse, men når du først har mestret teknikken, vil du blive belønnet med et lækkert og autentisk brød. Denne opskrift guider dig gennem hver enkelt trin, så du kan nyde den sprøde skorpe og luftige krumme, der kendetegner en perfekt baguette.
- FAQ
1. Hvorfor er det vigtigt at skabe damp i ovnen? Damp hjælper med at danne en sprød skorpe ved at holde overfladen fugtig i de første minutter af bagningen.
2. Kan jeg bruge almindeligt mel i stedet for mel med højt proteinindhold? Ja, men mel med højt proteinindhold giver en bedre struktur og mere elastisk dej.
3. Hvorfor skal dejen hæve to gange? Den første hævning udvikler smag og struktur, mens den anden hævning giver det endelige løft og form.
4. Hvordan opbevarer jeg baguetter bedst? Baguetter er bedst på bagedagen. For at bevare friskheden kan du fryse dem og genopvarme i ovnen.
5. Kan jeg tilføje smag til dejen? Ja, du kan eksperimentere med at tilføje urter, ost eller oliven for at variere smagen.
Udforsk andre brød opskrifter her!
