Når de danske hvide asparges er i sæson, er der intet som at nyde dem i en enkel, men elegant ret. Denne opskrift på dampede hvide asparges med æggecreme, urtecroutoner og frisk purløg er den perfekte hyldest til forsommerens delikate råvare. Det er en let og forfriskende forret, der lader aspargesens fine smag skinne igennem og suppleres smukt af cremede og sprøde elementer. Hvis du elsker asparges, bør du også prøve en grillet aspargesret eller en let aspargessalat.
Kombinationen af de møre, dampede asparges, en silkeblød æggecreme og sprøde, aromatiske croutoner skaber en fantastisk tekstur- og smagsoplevelse. Den friske purløg tilføjer et sidste pift af sommerlig friskhed. Det er en ret, der imponerer med sin enkelhed og elegance, ideel til en middag med gæster eller som en særlig hverdagsforkælelse.
Server denne delikate forret med et glas kølig hvidvin. Den er også fremragende som en del af en større tapas- eller frokostanretning. Ønsker du at udvide din sommermenu, kan du overveje en rejesalat med friske asparges eller en pandestegt rødspætte med asparges og dildsmør som hovedret.
Dampede Hvide Asparges med Æggecreme, Urtecroutoner og Frisk Purløg
4
servingsNår de danske hvide asparges er i sæson, er der intet som at nyde dem i en enkel, men elegant ret. Denne opskrift på dampede hvide asparges med æggecreme, urtecroutoner og frisk purløg er den perfekte hyldest til forsommerens delikate råvare. Det er en let og forfriskende forret, der lader aspargesens fine smag skinne igennem og suppleres smukt af cremede og sprøde elementer. Hvis du elsker asparges, bør du også prøve en grillet aspargesret eller en let aspargessalat . Kombinationen af de møre, dampede asparges, en silkeblød æggecreme og sprøde, aromatiske croutoner skaber en fantastisk tekstur- og smagsoplevelse. Den friske purløg tilføjer et sidste pift af sommerlig friskhed. Det er en ret, der imponerer med sin enkelhed og elegance, ideel til en middag med gæster eller som en særlig hverdagsforkælelse. Server denne delikate forret med et glas kølig hvidvin. Den er også fremragende som en del af en større tapas- eller frokostanretning. Ønsker du at udvide din sommermenu, kan du overveje en rejesalat med friske asparges eller en pandestegt rødspætte med asparges og dildsmør som hovedret.
Ingredienser
500 gram hvide asparges
20 gram smør
1 teske salt (til asparges)
1 teske sukker (til asparges)
2 deciliter vand
2 stk hårdkogte æg
3 spiseskeer mayonnaise
1 spiseske creme fraiche 18%
1 teske Dijonsennep
1 teske citronsaft
efter smag salt (til æggecreme)
efter smag friskkværnet peber
2 skiver franskbrød eller toastbrød
2 spiseskeer olivenolie
1 teske frisk timian, finthakket
0.5 deciliter frisk purløg, finthakket
ekstra frisk purløg, til pynt
Fremgangsmåde
- Forbered asparges: Skræl de hvide asparges grundigt fra lige under hovedet og ned mod den nederste ende. Skær den træede ende af (ca. 2-3 cm).
- Damp asparges: Bring vand, smør, salt og sukker i kog i en bred gryde eller sauterpande. Læg aspargesene i det kogende vand, sænk varmen, og damp dem under låg i 5-8 minutter, afhængig af tykkelse. De skal være møre, men stadig have bid. Tag dem op og læg dem forsigtigt på et fad.
- Lav æggecreme: Pil de hårdkogte æg, og hak dem fint. Bland æggene med mayonnaise, cremefraiche, dijonsennep og citronsaft i en skål. Smag til med salt og friskkværnet peber.
- Lav urtecroutoner: Skær brødet i små tern (ca. 1×1 cm). Varm olivenolie på en pande ved middelvarme. Tilsæt brødternene og rist dem gyldne og sprøde. Tag panden af varmen, og vend den finthakkede timian i croutonerne. Drys med en smule salt.
- Anret: Fordel de dampede asparges på tallerkener. Top med en skefuld æggecreme, et drys urtecroutoner og rigeligt friskklippet purløg. Server straks.
Tips
- Asparges friskhed: Vælg asparges, der er faste og sprøde uden pletter. De knækker let, hvis de er friske. Opbevar dem indpakket i et fugtigt viskestykke i køleskabet.
- Crouton-variation: Du kan variere croutonerne ved at bruge andre urter som persille eller kørvel, eller tilføje et strejf hvidløgspulver for ekstra smag.
- Servering: Denne forret er også lækker med et strejf af røget laks eller rejer for en mere fyldig smag, hvis du ønsker det.
- Æggecreme på forhånd: Æggecremen kan laves et par timer i forvejen og opbevares på køl. Det frigør tid på selve serveringsdagen.
Se også
- Ristet Rugbrød med Rygeostcreme, Grillede Grønne Asparges og Frisk Krabbesalat
- Grillede Nye Kartofler med Cremet Rygeostdip og Frisk Purløg
- Grillet Kulmule med Nye Kartofler, Grønne Asparges og Frisk Dild-Cremefraichedressing
- Dansk Jordbær Semifreddo – en frisk sommerdessert til Sankt Hans
- Klassisk citronfromage – let og frisk påskedessert
