Cremet trøffelpasta med parmesan og frisk trøffel
Personer
4
Cremet trøffelpasta er essensen af luksus i det italienske køkken. Denne enkle, men delikate ret kombinerer silkeblød flødesauce, rig parmesan, og duften af frisk trøffel for at skabe en uforglemmelig smagsoplevelse. Trøfler er en sjælden delikatesse, der har været værdsat siden antikken, og deres jordagtige aroma løfter denne ret til noget helt særligt.
Hold min skærm tændt
Ingredienser
- Pasta:
400 g frisk pasta (fx tagliatelle eller linguine)
2 l vand
1 spsk salt
- Saucen:
2 dl fløde
1 dl mælk (valgfrit, for en lettere sauce)
75 g friskrevet parmesan
20 g frisk trøffel (sort eller hvid, afhængigt af sæson og smag)
2 spsk smør
1 fed hvidløg, finthakket
Salt og friskkværnet peber
- Pynt:
Ekstra friskrevet trøffel
Et par friske timiankviste (valgfrit)
Fremgangsmåde
- Kog pastaen:
- Kog pastaen i rigeligt, saltet vand, indtil den er al dente (følg pakken, hvis du bruger tør pasta). Gem 1 dl af pastavandet, inden du hælder vandet fra.
- Forbered saucen:
- Smelt smørret ved middel varme i en stor pande, og sautér hvidløg kort, indtil det dufter – undgå at lade det blive brunt.
- Tilsæt fløden og eventuelt mælken, og lad det simre let i 3-4 minutter.
- Rør parmesan og trøffel i:
- Tilsæt friskrevet parmesan, og rør, indtil den er smeltet og saucen bliver glat.
- Riv frisk trøffel direkte ned i saucen og rør det hele sammen. Smag til med salt og peber.
- Bland pasta og sauce:
- Tilsæt den drænede pasta til panden med saucen, og vend det godt sammen, så hver strimmel pasta bliver dækket af den cremede trøffelsauce. Brug lidt af det gemte pastavand, hvis saucen virker for tyk.
- Servering:
- Fordel pastaen i dybe tallerkener eller på et stort serveringsfad.
- Top med ekstra friskrevet trøffel og et drys parmesan. Pynt med friske timiankviste for ekstra farve.
Tips
- Trøffelalternativ: Hvis du ikke har frisk trøffel, kan trøffelolie bruges som en billigere løsning – dryp lidt over retten lige inden servering.
- Variation: Tilføj stegte svampe eller ristede pinjekerner for ekstra tekstur og smag.
- Servering: Server retten straks, mens den er varm og frisk, sammen med et glas tør hvidvin eller champagne.
