Carnitas i salat-tacos
4
Savner du smagen af autentiske mexicanske tacos, men lever du en keto-livsstil? Så er disse Carnitas i salat-tacos det perfekte svar! Carnitas, “små stykker kød”, er en traditionel mexicansk ret bestående af confiteret svinekød, der er mørt og smagfuldt. I denne keto-venlige version serverer vi de lækre carnitas i sprøde salatblade i stedet for traditionelle tortillas, hvilket reducerer kulhydraterne betydeligt uden at gå på kompromis med smagen. Denne opskrift er nem at følge og perfekt til et hurtigt og sundt måltid.
Se flere lækre keto-retter her.
Ingredienser
- Carnitas:
1 kg svinenakkefilet (med fedt)
2 spsk olivenolie eller avocado olie
1 stor appelsin, saften af
1 lime, saften af
2 fed hvidløg, presset
1 spsk spidskommen
1 spsk chilipulver
1 tsk røget paprika
1 tsk oregano
1/2 tsk cayennepeber (eller mere efter smag)
1 tsk salt
1/2 tsk sort peber
1 dl hønsebouillon (uden tilsat sukker)
- Salat-tacos:
1-2 hoveder romaine salat eller hjertesalat
Valgfri keto-venlige toppings:
Revet ost (f.eks. cheddar, Monterey Jack)
Cremefraiche eller græsk yoghurt
Avocado, i tern
Salsa fresca (lavet uden sukker)
Syltede jalapeños (uden sukker)
Koriander, hakket
Rødløg, finthakket
Fremgangsmåde
- Forbered Carnitas: Skær svinenakkefileten i store tern (ca. 5-7 cm).
- I en stor skål blandes appelsinsaft, limesaft, hvidløg, spidskommen, chilipulver, røget paprika, oregano, cayennepeber, salt og peber. Tilsæt svinekødet og sørg for, at det er dækket af marinaden. Lad det marinere i mindst 1 time, gerne længere (op til natten over i køleskabet).
- Varm olien i en stor, tykbundet gryde eller støbejernsgryde ved medium-høj varme. Brun svinekødet på alle sider.
- Tilsæt hønsebouillonen i gryden. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, dæk gryden til og lad det simre i mindst 2-3 timer, eller indtil kødet er meget mørt og let kan trækkes fra hinanden med en gaffel.
- Tag kødet op af gryden og træk det fra hinanden med to gafler.
- Varm en smule af stegefedtet fra gryden i en pande ved medium-høj varme. Tilsæt det trævlede svinekød og steg det i et par minutter, indtil det er let sprødt.
- Saml salat-tacos: Skyl og tør salatbladene. Fyld hvert salatblad med carnitas og dine foretrukne keto-venlige toppings.
Tips
- For ekstra smag kan du tilføje en kanelstang eller et par laurbærblade til gryden under simningen.
- Hvis du ikke har tid til at marinere kødet, kan du springe dette trin over, men marinering giver en mere intens smag.
- Opbevar eventuelle rester af carnitas i køleskabet i op til 3-4 dage
- Næringsindhold (pr. portion, uden toppings, ca.):
Kalorier: ca. 400-450
Fedt: ca. 30-35g
Protein: ca. 30-35g
Netto kulhydrater: ca. 2-3g (afhængigt af toppings)
