Brunkål med flæsk og karamel
Servings
4
servingsBrunkål med flæsk og karamel er en utrolig velsmagende og anderledes ret, der perfekt kombinerer det syrlige fra kålen med den søde og dybe smag af karamel. Det stegte flæsk tilføjer en sprødhed, mens den karamelliserede kål giver retten en lækker balance af sødme og umami. Denne ret er en klassiker i mange danske hjem, særligt i vintermånederne, og det er den perfekte måde at bruge kålen på, samtidig med at man får et solidt og smagfuldt måltid.
Hold min skærm tændt
Ingredienser
1 kg brunkål (eller grønkål, hvis brunkål ikke er tilgængelig)
300 g flæsk i skiver (fx tynde skiver flæskekød eller bacon)
1 stor løg, hakket
2 spsk smør
2 spsk sukker
1 teskefuld æblecidereddike eller hvidvinseddike
1 dl vand
1 teskefuld timian (frisk eller tørret)
Salt og peber
Fremgangsmåde
- Forbered kålen
- Skær brunkålen i små strimler eller groft hak den, hvis du bruger grønkål. Hvis du bruger brunkål, skal du fjerne de hårde stængler.
- Kog kålen i en stor gryde med lidt vand i ca. 5-7 minutter, indtil den er blevet lidt blødere, men stadig har bid. Afdryp kålen, og lad den stå til side.
- Steg flæsket
- Skær flæsket i små tern eller strips. Steg flæsket på en stor pande ved middelhøj varme, indtil det bliver sprødt og let karamelliseret. Fjern flæsket fra panden, og læg det på et skåle med køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt.
- Løg og karamelisering
- I samme pande, smelt smørret og steg løgene i ca. 5 minutter, indtil de er bløde og let karamelliserede.
- Tilsæt sukkeret til løgene, og lad det smelte og karamellisere i ca. 2 minutter, så det danner en let gylden karamel.
- Kombiner kål og flæsk
- Tilsæt den kogte kål til panden med løg og karamel. Rør forsigtigt, så kålen bliver godt blandet med karamel og løg.
- Tilsæt vand, æblecidereddike, timian og smag til med salt og peber. Lad retten simre i ca. 10-15 minutter, indtil kålen er helt mør, og smagene er godt blandet sammen.
- Servering
- Når retten er færdig, tilsæt det sprøde flæsk og rør forsigtigt, så flæsket bliver blandet i retten. Server retten varm som en solid hovedret sammen med kogte kartofler eller kartoffelmos.
Tips
- Variation: Hvis du ønsker en lidt mere krydret version, kan du tilsætte en lille smule sennep eller ingefær til karamellen for en ekstra dybde i smagen.
- Opbevaring: Resten kan opbevares i en tætsluttende beholder i køleskabet i 2-3 dage. Retten kan opvarmes langsomt på lav varme for at undgå, at kålen bliver for blød.
- Servering: Denne ret går fantastisk med et glas fyldig rødvin som en Cabernet Sauvignon eller en kraftig Zinfandel.
