Asiatisk nudelsalat med rejer og grøntsager
4
Denne lækre og lette asiatiske nudelsalat er den perfekte ret til en travl hverdag eller en afslappet aften. Med en sprød blanding af friske grøntsager, sødmefulde rejer og en umami-rig dressing er denne salat både sund og velsmagende. Opskriften er nem at følge og kan tilpasses efter dine egne præferencer.
Ingredienser
200 g risnudler (eller glasnudler)
250 g rejer, pillede og kogte
1 rød peberfrugt, julienneret (skåret i tynde strimler)
1 gulerod, julienneret
1/2 agurk, skåret i tynde strimler
1 håndfuld sukkerærter, skåret i tynde strimler
2 forårsløg, skåret i tynde skiver
1 håndfuld frisk koriander, grofthakket
1 håndfuld frisk mynte, grofthakket
1 spsk sesamfrø (valgfrit)
- Group Title** Dressing:
3 spsk sojasauce
2 spsk fiskesauce
1 spsk sesamolie
1 spsk limesaft
1 tsk honning eller sukker
1 tsk finthakket frisk ingefær
1 tsk finthakket hvidløg
1 tsk rød chili, finthakket (juster efter smag)
Fremgangsmåde
- Forbered nudlerne:
- Kog nudlerne efter pakkens anvisning. Skyl dem i koldt vand, afdryp godt og sæt dem til side.
- Lav dressingen:
- Pisk sojasauce, fiskesauce, sesamolie, limesaft, honning, ingefær, hvidløg og chili sammen i en skål, til honningen er opløst.
- Saml salaten:
- æg nudlerne i en stor salatskål sammen med rejer, rød peberfrugt, gulerod, agurk, sukkerærter og forårsløg. Hæld dressingen over og vend forsigtigt, så det hele blandes godt sammen.
- Pynt og servering:
- Drys med frisk koriander, mynte og sesamfrø lige inden servering.
Tips
- Tip: Du kan tilføje andre grøntsager efter smag, f.eks. spidskål eller rødkål for ekstra crunch.
