Asiatisk nudelsalat med peanutdressing
4
servingsEn frisk, cremet og smagfuld salat med asiatisk twist
Denne asiatisk-inspirerede nudelsalat kombinerer det bedste fra to verdener: sprøde grøntsager, bløde nudler og en uimodståelig cremet peanutdressing med lime, ingefær og soya.
Salaten er perfekt både som vegetarisk hovedret og som tilbehør til fx grillet kylling, rejer eller tofu. Den smager lige godt kold som lun og er en sikker vinder på både frokostbordet og som aftensmad på travle dage.
Det er en af de retter, hvor man får alt – friskhed, knas, sødme, salt og en lille smule styrke.
Du kan læse mere om hvordan du vælger de bedste nudler til asiatiske salater her: opskriften.nu.
Lad os komme i gang med denne smagsbombe! 🌶️🥬
Ingredienser
- Til salaten:
250 g risnudler eller ægnudler
1 rød peberfrugt, skåret i tynde strimler
1 gulerod, skåret i julienne eller revet
½ agurk, skåret i tynde stænger
1 lille rødløg, meget tyndt skåret
1 håndfuld frisk koriander eller mynte
2 spsk ristede peanuts, hakket
- Til peanutdressingen:
3 spsk peanutbutter (glat eller crunchy)
2 spsk sojasauce
1 spsk sesamolie
1 spsk honning eller rørsukker
Saften af 1 lime
1 fed hvidløg, presset
1 tsk friskrevet ingefær
Evt. lidt chili (frisk eller tørret)
2 -3 spsk varmt vand til at justere konsistensen
Fremgangsmåde
- Kog nudlerne:
- Kog nudlerne efter anvisningen på pakken. Skyl dem herefter i koldt vand, så de ikke klistrer sammen.
- Lav dressingen:
- Pisk peanutbutter, soya, sesamolie, honning, lime, hvidløg og ingefær sammen i en skål. Tilsæt lidt varmt vand ad gangen, til dressingen er cremet og flydende. Smag til med chili, hvis du vil have den spicy.
- Forbered grøntsagerne:
- Skær alle grøntsagerne i fine strimler, så salaten bliver let og indbydende.
- Bland salaten:
- Vend nudlerne med grøntsagerne i en stor skål. Hæld dressingen over og bland det hele grundigt.
- Pynt og server:
- Drys med hakkede peanuts og frisk koriander eller mynte. Server straks – eller lad den trække lidt i køleskabet, så smagene sætter sig.
Tips
- Du kan tilføje grillet kylling, rejer eller tofu for mere protein.
- Erstat peanutbutter med cashew- eller tahinpaste for en ny smagsprofil.
- Nudelsalaten smager fantastisk dagen efter – perfekt til madpakken!
- Tilsæt et skvæt riseddike eller fish sauce for endnu mere autentisk smag.
