Andelår i rødvinssauce med svampe
4
servingsAndelår i rødvinssauce med svampe er en smagfuld og elegant ret, perfekt til en hyggelig middag. Kombinationen af møre andelår, dybde fra den rige rødvinssauce og de jordagtige svampe skaber en uforglemmelig smagsoplevelse. Retten er både rustik og sofistikeret, og den kan nemt tilpasses til både hverdagsaften og festlige anledninger. Den langsomme tilberedning sikrer, at andelårene bliver dejligt møre, mens rødvinssaucen trækker de bedste smage frem.
Ingredienser
- For retten:
4 andelår
2 spsk olivenolie
1 løg, groft hakket
2 gulerødder, skåret i skiver
2 selleristængler, skåret i skiver
3 fed hvidløg, knust
300 g blandede svampe (fx champignon, portobello, eller shiitake), skåret i skiver
2 dl rødvin
2 dl hønsebouillon (eller anden fond)
1 teskefuld tørret timian
2 laurbærblade
Salt og peber efter smag
- For garniture:
Frisk persille, hakket (valgfrit)
Fremgangsmåde
- Forbered andelårene: Forvarm ovnen til 180°C. Krydr andelårene med salt og peber. Varm olivenolie op i en stor gryde eller stegegryde over medium-høj varme. Læg andelårene i gryden og brun dem på begge sider i ca. 5-6 minutter, indtil de er let gyldne. Fjern andelårene fra gryden og læg dem til side.
- Sauter grøntsagerne: I den samme gryde, tilsæt løg, gulerødder, selleri og hvidløg. Sauter i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er blevet let møre og begynder at få farve. Tilsæt de skårne svampe og steg videre i ca. 5 minutter, indtil svampene har afgivet deres væske og er let brunede.
- Lav rødvinssaucen: Tilsæt rødvin til gryden og skru op for varmen, så det koger op. Lad vinen koge i 3-4 minutter for at reducere og intensivere smagen. Tilsæt derefter hønsebouillon, timian, laurbærblade, og krydr med lidt ekstra salt og peber. Læg andelårene tilbage i gryden og bring det hele til en simren.
- Simrende tilberedning: Dæk gryden og sæt den i den forvarmede ovn. Lad retten simre i 1,5-2 timer, indtil andelårene er møre og kødsaften er gennemstegt. Hvis saucen reducerer for meget undervejs, kan du tilføje lidt ekstra bouillon eller vand.
- Servering: Når andelårene er færdige, fjernes de forsigtigt fra gryden. Skru op for varmen på gryden, hvis du ønsker at reducere saucen yderligere. Fjern laurbærbladene. Anret andelårene på en serveringstallerken og hæld den lækre rødvinssauce med svampe over. Drys med frisk hakket persille for ekstra farve og friskhed. Server med kogte kartofler, ris eller en simpel grøntsagsret.
