Andebryst med appelsinsauce
Servings
4
servingsAndebryst med appelsinsauce er en klassisk og raffineret ret, der balancerer den rige smag af and med den friske sødme fra appelsinsauce. Perfekt til en særlig middag eller når du ønsker at imponere gæsterne.
Hold min skærm tændt
Ingredienser
- Til andebrystet:
2 store andebryster (ca. 300-400 g hver)
Salt og friskkværnet peber
- Til appelsinsaucen:
2 dl friskpresset appelsinsaft (ca. 2-3 appelsiner)
1 spsk honning
1 dl hvidvin (eller appelsinlikør som Grand Marnier for ekstra smag)
1 dl hønsefond
1 tsk majsstivelse rørt ud i 1 spsk vand
1 usprøjtet appelsin, skåret i tynde skiver eller julienne-strimler (til pynt)
1 tsk smør (valgfrit, for ekstra glans)
- Tilbehør:
Små ristede kartofler eller kartoffelmos
Dampede grønne bønner eller sukkerærter
Fremgangsmåde
- Forbered andebrystet:
- Rids skindet på andebrysterne med en skarp kniv i et krydsmønster, uden at skære ned i kødet. Krydr godt med salt og peber.
- Stegning:
- æg andebrysterne med skindsiden nedad på en kold pande. Tænd for middel varme, og lad fedtet smelte langsomt ud af skindet. Steg i 8-10 minutter, indtil skindet er sprødt og gyldent.
- Vend brysterne og steg dem yderligere 3-4 minutter på kødsiden. Tag dem af panden og lad dem hvile i sølvpapir i ca. 10 minutter.
- Lav appelsinsaucen:
- æld det overskydende andefedt fra panden, men gem lidt til smag.
- Deglaser panden med hvidvin eller appelsinlikør, og lad det koge lidt ind.
- Tilsæt appelsinsaft, honning og hønsefond, og lad det simre i 5-7 minutter.
- ør majsstivelsen i, og lad saucen tykne let. Hvis ønsket, tilsæt smør for en glansfuld finish.
- Smag til med salt og peber.
- Anretning:
- Skær andebrysterne i tynde skiver og anret dem på tallerkener.
- æld lidt appelsinsauce over andebrystet og pynt med appelsinskiver eller strimler.
- Server med det valgte tilbehør, f.eks. ristede kartofler og dampede grønne bønner.
