Andebryst med appelsinsauce og ristede nødder
4
servingsAndebryst med appelsinsauce er en ægte klassiker, der balancerer saftigt kød med en perfekt blanding af sødme, syrlighed og nøddeagtig crunch. Retten er ideel til festlige lejligheder som julemiddagen eller en romantisk middag derhjemme. Kombinationen af det sprødstegte andebryst, den friske appelsinsmag og ristede nødder skaber en smagsoplevelse, der er både elegant og uimodståelig. Med denne opskrift bliver du mesterkok i eget køkken!
Ingredienser
- Andebryst
2 store andebryster (ca. 300-350 g pr. styk)
Salt og friskkværnet peber
- Appelsinsauce
2 dl friskpresset appelsinsaft (ca. 2-3 appelsiner)
1 dl hønsebouillon
1 spsk honning
1 tsk revet appelsinskal (økologisk)
1 spsk smør
1 tsk majsstivelse rørt ud i 1 spsk koldt vand
Salt og peber (efter smag)
- Ristede nødder
50 g hasselnødder
50 g mandler
1 tsk smør
Et nip flagesalt
Fremgangsmåde
- Forbered andebrysterne
- Rids skindet på andebrysterne i et fint krydsmønster uden at skære ned i kødet. Krydr skindsiden med rigeligt salt og peber.
- Tip: Ridsning hjælper fedtet med at smelte ud og gør skindet ekstra sprødt.
- Steg andebrysterne
- æg brysterne med skindsiden nedad på en kold pande. Tænd for varmen på middel-lav, og lad fedtet smelte langsomt ud. Steg i 8-10 minutter, indtil skindet er gyldent og sprødt.
- Vend brysterne og steg kødsiden i 2-3 minutter. Overfør dem til en bradepande og steg dem færdige i en forvarmet ovn ved 180°C i 10-12 minutter for rosa kød.
- Lad andebrysterne hvile under stanniol i 5-10 minutter, før du skærer dem i skiver.
- Lav appelsinsaucen
- æld appelsinsaft og hønsebouillon i en lille gryde. Tilsæt honning og revet appelsinskal. Bring det i kog og lad det reducere til ca. halv mængde.
- ør majsstivelsen ud i koldt vand og tilsæt lidt ad gangen, indtil saucen tykner let. Rør smørret i for en blank og fyldig konsistens. Smag til med salt og peber.
- Rist nødderne
- Hak hasselnødder og mandler groft. Smelt smør på en pande og rist nødderne, indtil de er let gyldne. Drys med et nip flagesalt for ekstra smag.
- Servering
- Anret andebrystskiverne på tallerkener og dryp appelsinsaucen over eller ved siden af. Drys med de ristede nødder og pynt evt. med lidt frisk timian eller appelsinzest.
Tips
- Tilbehør: Server retten med flødekartofler, en silkeblød rodfrugtmos eller sprøde grønne bønner med hvidløg.
- Variation: Du kan erstatte nødderne med valnødder eller pistacienødder for et anderledes præg.
- Opbevaring: Resten af andebrystet og saucen kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Varm det forsigtigt op for at bevare saftigheden.
