Amok Trey
4
servingsAmok Trey (Cambodjansk fiskeret med kokosmælk) er en af Cambodjas mest ikoniske retter, der kombinerer delikate fiskestykker med en aromatisk kokos-karrycreme, pakket ind i bananblade. Denne ret balancerer søde, salte og krydrede smage og er en fest for både smagsløgene og øjnene.
Ingredienser
- Til amok-pastaen:
2 fed hvidløg
1 stk galangarod (ca. 2 cm), skrællet og hakket
2 citrongræs-stængler (kun de inderste dele), finthakket
2 -3 kaffir-limeblade, finthakkede
1 tsk gurkemeje
1 rød chili (justér efter ønsket styrke)
1 lille løg, hakket
- Til fisken:
400 g hvid fisk (f.eks. torsk, pangasius eller aborre), skåret i mundrette stykker
400 ml kokosmælk
1 spsk fiskesauce
1 tsk palmesukker eller brun sukker
1 æg, letpisket
1 håndfuld frisk basilikum
1 rød chili i skiver til pynt
- Til servering:
Dampet jasminris
Bananblade (valgfrit, til traditionel præsentation)
Fremgangsmåde
- Lav amok-pastaen:
- Brug en morter og støder (eller en blender) til at lave en pasta af hvidløg, galangarod, citrongræs, kaffir-limeblade, gurkemeje, chili og løg. Blend eller stød, indtil det bliver en jævn masse.
- Forbered saucen:
- Opvarm kokosmælk i en gryde ved middel varme. Rør amok-pastaen i og lad det simre i 5-7 minutter, indtil det dufter aromatisk.
- Tilsæt fiskesauce og palmesukker, og rør godt rundt.
- Tilsæt fisken:
- ør fisken og det letpiskede æg i kokosblandingen. Lad det simre i ca. 10 minutter, eller indtil fisken er kogt og saucen er tyknet.
- Traditionel indpakning (valgfrit):
- Hvis du bruger bananblade, klip dem i firkanter og damp dem kort for at gøre dem fleksible. Form små skåle og fastgør kanterne med tandstikkere.
- æld fiskeblandingen i bananbladene og damp i 20 minutter.
- Servering:
- Anret fisken og saucen i små skåle (eller bananblade, hvis du har brugt dem). Pynt med frisk basilikum og skiver af chili.
- Server med dampet jasminris.
Tips
- Hvis bananblade ikke er tilgængelige, kan du bruge små ildfaste skåle eller ramekiner til dampning.
- Justér mængden af chili og fiskesauce efter din smag for at opnå den rette balance af varme og umami.
