Aji de Gallina
4
servingsAji de Gallina er en klassisk peruviansk ret, kendt for sin cremede sauce med et let krydret kick fra aji amarillo-peberfrugten. Denne varme og smagfulde ret er perfekt til at bringe eksotiske smagsoplevelser til middagsbordet.
Ingredienser
- Til kyllingen:
2 kyllingebrystfileter
1 liter kyllingefond
1 l øg, skåret i kvarte
1 gulerod, skåret i store stykker
1 laurbærblad
Til saucen:
2 skiver hvidt brød (uden skorpe)
100 ml mælk
2 spsk vegetabilsk olie
1 l øg, finthakket
2 fed hvidløg, presset
2 -3 spsk aji amarillo-pasta (eller efter smag)
50 g valnødder, finthakket
50 g revet parmesanost
200 ml kyllingefond (fra kogningen)
200 ml fordampet mælk (eller fløde som alternativ)
Salt og peber efter smag
- Til servering:
Kogte kartofler eller ris
Sorte oliven
Hårdkogte æg, skåret i halve
Fremgangsmåde
- Kog kyllingen:
- æg kyllingebrysterne i en gryde med kyllingefond, løg, gulerod og laurbærblad. Bring det i kog, og lad det simre i ca. 20 minutter, eller indtil kyllingen er mør.
- Tag kyllingen op, og gem fonden til senere. Riv kyllingen i strimler med to gafler.
- Forbered brødet:
- æg brødskiverne i blød i mælken, indtil de er helt opsugede. Blend dem til en jævn masse, og sæt til side.
- Lav saucen:
- Varm olien op i en stor pande, og sautér løg og hvidløg, indtil de er bløde og let gyldne.
- Tilsæt aji amarillo-pastaen, og lad den stege med i et par minutter for at udvikle smagen.
- ør den blendede brødmasse, valnødder og parmesanost i. Tilsæt derefter lidt af den gemte kyllingefond og fordampet mælk, og rør, indtil saucen er jævn og cremet.
- Tilsæt kyllingen:
- Vend de strimlede kyllingestykker i saucen, og lad retten simre i 5-10 minutter. Smag til med salt og peber.
- Servering:
- Anret retten med kogte kartofler eller ris. Top med halve hårdkogte æg og sorte oliven.
Tips
- Hvis du ikke har adgang til aji amarillo-pasta, kan du erstatte den med en mild chili eller rød peberfrugt for en mindre krydret variant.
