Æggemuffins med spinat og feta
Personer
4
Æggemuffins med spinat og feta er en nem og sund ret, der passer perfekt til morgenmad, brunch eller en hurtig snack. Disse små proteinrige muffins er fyldt med smag og er ideelle til madpakken eller som en del af en buffet. De kan også tilpasses med dine yndlingsingredienser. Se flere lækre keto-retter her.
Hold min skærm tændt
Ingredienser
6 æg
100 ml mælk (eller plantemælk som mandelmælk)
100 g frisk spinat, grofthakket
100 g fetaost, smuldret
1 lille rødløg, finthakket
1 fed hvidløg, presset (valgfrit)
½ tsk salt
¼ tsk peber
½ tsk tørret oregano eller timian
Smør eller olie til smøring af muffinforme
Fremgangsmåde
- Forbered ovnen:
- Forvarm ovnen til 180 °C (varmluft).
- Smør muffinforme let med olie eller brug papirforme for nem rengøring.
- Forbered grøntsagerne:
- Skyl og hak spinaten groft.
- Svits rødløg og hvidløg let på en pande i lidt olie, indtil de er bløde (ca. 2-3 minutter).
- Tilsæt spinaten, og steg den kort, indtil den falder sammen. Lad det køle lidt af.
- Lav æggemassen:
- Pisk æggene sammen med mælk, salt, peber og krydderier i en stor skål.
- Tilsæt den afkølede spinatblanding og smuldret fetaost.
- Fyld muffinforme:
- Fordel æggeblandingen jævnt i muffinforme – fyld dem ca. ¾ op, da de hæver lidt under bagning.
- Bagning:
- Bag muffinsene i ovnen i 18-20 minutter, eller indtil de er faste og let gyldne på toppen.
- Lad dem køle af i formen i et par minutter, før de tages ud.
Tips
- Variation: Tilsæt hakkede soltørrede tomater, bacontern eller revet ost for ekstra smag.
- Opbevaring: Æggemuffins kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage og varmes let i ovnen eller mikroovnen.
- Fryseegnet: De kan også fryses og tages op enkeltvis, når du har brug for en hurtig snack.
