Æg med rejer og hjemmelavet dressing – klassisk påskefrokost favorit
4
servingsDer er næsten ikke noget, der siger påskefrokost mere end klassiske æg med rejer. Den cremede dressing, de saftige rejer og de perfekt kogte æg skaber tilsammen en enkel, men uimodståelig ret, som både børn og voksne elsker. Det er en ægte klassiker på det danske påskebord – lige så fast som sild og lam.
Æg med rejer er nem at lave, kræver få ingredienser og kan forberedes i god tid, hvilket gør den ideel til både stor påskefrokost og hyggelig familiemiddag. Kombinationen af bløde æg, frisk dild og en cremet hjemmelavet dressing giver en frisk og lækker smag, der passer perfekt til rugbrød og et glas koldt påskebryg.
Ingredienser
8 store æg
200 g pillede rejer (gerne håndpillede for bedst smag)
1 dl god mayonnaise
1 spsk cremefraiche (18 % eller 38 %)
1 tsk dijonsennep
1 tsk friskpresset citronsaft
Salt og friskkværnet peber
1 lille håndfuld frisk dild
4 skiver godt rugbrød (valgfrit, men klassisk til servering)
Smør til rugbrød
Fremgangsmåde
- Kog æggene perfekt
- Bring en gryde med vand i kog. Læg forsigtigt æggene i det kogende vand og kog dem i 8-9 minutter for hårdkogte æg med cremet blomme.
- Tip: Læg æggene i iskoldt vand straks efter kogning – det stopper tilberedningen og gør dem nemmere at pille.
- Pil og del æggene
- Pil æggene forsigtigt og skær dem i halve på langs. Læg dem på et fad eller direkte på smurte rugbrødsskiver.
- Lav den hjemmelavede dressing
- Rør mayonnaise, cremefraiche, dijonsennep og citronsaft sammen i en skål. Smag til med salt og peber.
- Dressingen skal være cremet men frisk – justér med lidt ekstra citronsaft, hvis den virker tung.
- Anret æg med rejer
- Fordel en lille skefuld dressing på hvert æg. Top generøst med rejer og drys med friskhakket dild.
- Server straks – eller stil på køl i op til 2 timer før servering.
Tips
- Brug friske rejer – kvaliteten gør en enorm forskel.
- Dup rejerne tørre med køkkenrulle, så retten ikke bliver vandet.
- Undgå overkogte æg – de får en grålig kant omkring blommen.
- Lav dressingen dagen før for mere dybde i smagen.
