Zucchini-nudler med pesto og kylling
Personer
4
Zucchini-nudler, også kendt som “zoodles,” er et sundt og kulhydratfattigt alternativ til pasta. Kombineret med cremet pesto og saftig kylling får du en lækker ret, der er både mættende og hurtig at lave. Perfekt til en let frokost eller aftensmad. Læs mere om fordelene ved zucchini her.
Hold min skærm tændt
Ingredienser
2 store zucchini (squash)
2 kyllingebrystfileter
3 spsk grøn pesto (hjemmelavet eller færdiglavet)
1 spsk olivenolie
1 fed hvidløg, finthakket
30 g revet parmesan
Salt og peber efter smag
Friske basilikumblade til pynt
Fremgangsmåde
- Lav zucchini-nudler:
- Brug en spiralizer eller julienne-skræller til at lave nudler af zucchini.
- Læg dem i et rent viskestykke, og pres overskydende væske ud.
- Tilbered kyllingen:
- Krydr kyllingebrysterne med salt og peber.
- Steg dem i olivenolie på en pande i 6-7 minutter på hver side, indtil de er gennemstegte. Skær dem i skiver.
- Sautér zucchini-nudlerne:
- Steg hvidløg i lidt olie på panden.
- Tilsæt zucchini-nudlerne, og varm dem kort i 2-3 minutter, så de bliver let møre uden at miste bid.
- Bland med pesto:
- Rør pestoen i nudlerne, og varm det hele igennem i 1 minut.
- Servering:
- Anret zucchini-nudlerne med de skivede kyllingebryster ovenpå.
- Drys med revet parmesan og pynt med basilikum.
Tips
- Variation: Brug rød pesto eller cremet ricotta som alternativ til grøn pesto.
- Vegetarisk version: Erstat kyllingen med grillede grøntsager eller stegte svampe.
- Opbevaring: Nudlerne kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage, men pestoen bør tilsættes lige før servering.
