Stegt pighvar med brunet smør og mandler
Personer
4
Pighvar er en af havets mest eksklusive fisk med fast kød og en delikat smag, der gør den perfekt til enkle, men raffinerede retter. Når den kombineres med nøddesmagen fra brunet smør og ristede mandler, opstår en harmonisk ret, der emmer af elegance. Dette er en fiskeret, der både imponerer og forkæler smagsløgene.
Hold min skærm tændt
Ingredienser
- Til fisken:
4 stykker pighvarfilet (ca. 150 g pr. stykke)
2 spsk hvedemel (til let panering)
Salt og friskkværnet peber
2 spsk olivenolie
2 spsk smør
- Brunet smør og topping:
100 g smør
50 g mandler, grofthakkede
Saften af ½ citron
2 spsk frisk persille, finthakket
- Tilbehør:
Kogte små kartofler eller dampede grøntsager
Fremgangsmåde
- Forbered fisken:
- Krydr pighvarfileterne med salt og peber, og vend dem let i hvedemel. Ryst overskydende mel af, så fisken kun er let dækket.
- Steg fisken:
- Varm olivenolie og smør på en pande ved middel varme. Når smørret bruser op, lægges fileterne på panden med skindsiden nedad (hvis skindet er på).
- Steg fisken i 3-4 minutter på den første side, vend forsigtigt, og steg yderligere 2-3 minutter. Tag fisken af panden, og hold den varm under folie.
- Lav brunet smør med mandler:
- I en ren pande smeltes smørret over medium varme. Lad det boble og brune langsomt, indtil det dufter nøddeagtigt og får en gylden farve.
- Tilsæt de grofthakkede mandler, og steg dem kort i smørret. Tag panden af varmen, og tilsæt citronsaft og finthakket persille.
- Anretning:
- Læg fisken på tallerkener, og dryp generøst med brunet smør og mandler.
- Server med kogte små kartofler eller dampede grøntsager, fx asparges eller grønne bønner.
Tips
- Fisketip: Hvis du vil prøve en anden fisk, fungerer denne opskrift også godt med rødtunge eller hellefisk.
- Nøddevariation: Prøv at bruge hasselnødder eller pinjekerner i stedet for mandler for en ny smagsnuance.
- Servering: En tør hvidvin, fx Chardonnay eller Sauvignon Blanc, passer perfekt til denne ret.
