Risotto med spinat og gorgonzola
4
servingsRisotto er en af de mest elskede italienske retter, kendt for sin cremede konsistens og dybe smag. Denne version med spinat og gorgonzola er både fyldig, intens og alligevel frisk – en ret, der kan stå alene som hovedret eller serveres som en luksuriøs forret. Kombinationen af den smeltede blåskimmelost og de grønne spinatblade skaber en balance mellem kraftig og frisk smag. Det er en opskrift, som får selv en almindelig hverdagsaften til at føles som et besøg på en italiensk restaurant. Du kan finde flere risotto-opskrifter her.
Ingredienser
300 g arborio-ris (risottoris)
1 l øg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
2 spsk olivenolie
1 dl hvidvin (kan udelades)
1 liter grøntsagsbouillon, holdt varm
150 g frisk spinat
120 g gorgonzola (eller anden blåskimmelost)
50 g friskrevet parmesan
30 g smør
Salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Forbered bouillonen: Hold grøntsagsbouillonen varm i en gryde ved lav varme.
- Sautér løg og hvidløg: Varm olivenolie i en gryde, tilsæt løg og hvidløg, og lad det blive blødt uden at tage farve.
- Tilsæt risene: Kom risottorisene i gryden og steg dem i 1-2 minutter, så de bliver let gennemsigtige.
- Deglacer med vin: Hæld hvidvinen i, og lad den fordampe næsten helt.
- Tilsæt bouillon lidt ad gangen: Hæld en suppeske varm bouillon i ad gangen, og rør hele tiden, indtil risene absorberer væsken. Fortsæt i 18-20 minutter, indtil risene er møre, men stadig har lidt bid.
- Spinat og ost: Når risene er næsten færdige, tilsættes spinaten, så den falder sammen. Rør derefter gorgonzola, parmesan og smør i risottoen. Smag til med salt og peber.
- Servering: Anret risottoen i skåle, og pynt med lidt ekstra parmesan eller friske spinatblade.
Tips
- Rør konstant i risottoen for at opnå den helt rette cremede konsistens.
- Hvis du ikke er til stærk blåskimmel, kan du erstatte gorgonzola med mascarpone eller flødeost for en mildere smag.
- Tilføj ristede valnødder eller pinjekerner for lidt ekstra tekstur.
