Pastasalat med pesto og soltørrede tomater
4
servingsEn italiensk favorit – nem, hurtig og smagfuld
Der er få retter, der emmer så meget af middelhavssol og afslappet stemning som en god pastasalat med pesto. Denne version kombinerer frisk basilikumpesto, sødmefulde soltørrede tomater, saftig cherrytomat og cremet mozzarella – en perfekt balance mellem friskhed og fylde.
Den kan serveres både varm og kold, og passer lige så godt som frokost, picnic-ret eller som tilbehør til grillet kød, fisk eller kylling.
Den grønne pesto binder det hele sammen og giver en smagseksplosion af basilikum, hvidløg og parmesan – og hvis du vil lave din egen hjemmelavede pesto, finder du en nem guide her: opskriften.nu.
Det er en ret, der både er hurtig, farverig og elsket af både børn og voksne.
Ingredienser
400 g pasta (fx penne, fusilli eller farfalle)
150 g cherrytomater, halverede
8 -10 soltørrede tomater i olie, skåret i strimler
1 kugle frisk mozzarella (125 g), revet i stykker
1 lille rødløg, finthakket
3 spsk grøn pesto (købt eller hjemmelavet)
2 spsk olivenolie
1 spsk balsamico (valgfrit, giver dybde)
Salt og friskkværnet peber
Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde
- Kog pastaen:
- Kog pastaen i letsaltet vand, til den er al dente. Skyl den herefter kort i koldt vand for at stoppe kogningen, og lad den dryppe godt af.
- Lav pesto-blandingen:
- ør pesto sammen med olivenolie og evt. balsamico. Dette gør den lettere at fordele i salaten.
- Bland salaten:
- Vend den afkølede pasta sammen med cherrytomater, soltørrede tomater, rødløg og mozzarella.
- Tilsæt dressingen:
- æld pesto-blandingen over og vend det hele forsigtigt sammen, så pastaen bliver dækket. Smag til med salt og peber.
- Server:
- Pynt med frisk basilikum og evt. lidt ekstra parmesan på toppen.
Tips
- Brug god pesto – kvaliteten betyder alt for smagen.
- Pastasalaten smager faktisk endnu bedre dagen efter, når smagene har sat sig.
- Tilføj ristede pinjekerner for ekstra knas og luksus.
- Lav en kold version til madpakken eller picnic – den holder sig frisk i 2-3 dage i køleskabet.
