Mini frikassé-tærter med kylling og porre
4
servingsMini frikassé-tærter med kylling og porre er en virkelig skøn idé til påskefrokost, hvis du gerne vil servere noget, der både føles hjemligt, cremet og lidt mere elegant end de klassiske frokostretter. De små tærter kombinerer den milde smag af kylling med bløde porrer og en cremet sauce, som leder tankerne hen på en klassisk frikassé – bare i en mere indbydende og frokostvenlig version. Det gør dem perfekte til både buffet, brunch og påskebord.
Det smarte ved denne påskefrokost opskrift er, at den kan laves i god tid og serveres både lun og ved stuetemperatur. Det gør dem ekstra praktiske, når du har gæster, og gerne vil have så meget som muligt klar på forhånd. Samtidig ser de små tærter rigtig flotte ud på bordet og giver noget variation mellem sild, æg, salater og rugbrødsmadder.
Smagen er mild, cremet og fyldig, men uden at blive tung. Porrerne giver sødme, kyllingen giver fylde, og den lette frikasséfyldte tærtebund gør retten nem at spise i små portioner. Det er derfor en god opskrift, hvis du leder efter en nem påskefrokost opskrift, der stadig føles lidt særlig og gennemtænkt.
Mini tærter er også oplagte, hvis du gerne vil lave portionsanretninger, der er lette at sætte på et buffetbord. De kan laves i muffinsform, små tærteforme eller som rustikke små tærter direkte på bagepapir. Resultatet bliver lækkert næsten uanset formen, så det er en opskrift, som også nybegyndere sagtens kan kaste sig over.
Hvis du elsker klassiske, cremede retter med et lille moderne twist, så er mini frikassé-tærter med kylling og porre et rigtig godt bud til årets påskemenu. De passer især godt sammen med sprøde salater, asparges, krydderurter og andre lette forårsretter, som giver balance til den cremede fyldige smag.
Ingredienser
1 pakke fersk tærtedej eller butterdej
300 g kyllingebryst eller kyllingekød fra en stegt eller kogt kylling
2 porrer
25 g smør
2 spsk hvedemel
2 ,5 dl hønsebouillon
1 dl madlavningsfløde eller piskefløde
1 tsk dijonsennep
1 tsk citronsaft
1 lille håndfuld frisk persille, finthakket
Salt
Friskkværnet peber
- Til pensling og topping
1 æg til pensling
Evt. lidt ekstra persille
Evt. lidt friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Forbered kylling og porrer
- Skær kyllingekødet i små mundrette stykker eller riv det groft fra hinanden med fingrene eller to gafler. Skyl porrerne grundigt og skær dem i tynde skiver. Det er vigtigt at få vasket porrerne godt, da der ofte gemmer sig jord mellem lagene.
- Forbag tærtebundene
- Beklæd små tærteforme eller en muffinsform med dej. Prik bundene let med en gaffel og pensl kanterne med lidt sammenpisket æg. Forbag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i 8-10 minutter, så de får lidt struktur, før fyldet kommer i. Det hjælper med at undgå en blød bund.
- Steg porrerne bløde
- Smelt smørret i en pande eller gryde ved middel varme. Tilsæt porrerne og lad dem stege roligt i 4-5 minutter, til de bliver bløde og milde i smagen uden at tage for meget farve. De skal være blanke og møre, ikke brankede.
- Lav den cremede frikassésauce
- Drys melet over de bløde porrer og rør godt rundt. Tilsæt hønsebouillon lidt ad gangen, mens du rører, så saucen bliver jævn. Hæld derefter fløden i og lad blandingen småsimre i et par minutter, til den tykner. Rør dijonsennep og citronsaft i, og smag til med salt og friskkværnet peber.
- Vend kylling og persille i fyldet
- Tilsæt kyllingestykkerne til saucen sammen med den finthakkede persille. Rør forsigtigt rundt, så fyldet bliver jævnt fordelt. Fyldet skal være cremet og sammenhængende, men ikke så flydende, at det løber ud af tærterne.
- Fyld tærterne
- Fordel fyldet i de let forbagte tærtebunde. Fyld dem pænt op, men uden at overfylde, så saucen ikke bobler over i ovnen. Du kan evt. drysse lidt ekstra persille eller peber over toppen for et mere rustikt udtryk.
- Bag tærterne færdige
- Bag de små tærter ved 200 grader i cirka 12-15 minutter, eller til de er gyldne i kanten og fyldet har sat sig let. Hold øje med dem de sidste minutter, da små tærter hurtigt kan få for meget farve.
- Lad dem hvile kort før servering
- Tag tærterne ud af ovnen og lad dem hvile i 5-10 minutter, før du tager dem ud af formene. Så sætter fyldet sig lidt, og de bliver lettere at servere flot. De smager skønt lune, men kan også sagtens serveres senere samme dag.
Tips
- Den vigtigste fejl at undgå er for vådt fyld. Hvis saucen er for tynd, bliver tærterne bløde og svære at servere. Lad derfor fyldet tykne ordentligt i gryden, før du fylder bundene.
- Hvis du bruger butterdej, skal du være opmærksom på, at den hæver mere og får en lettere, mere sprød struktur. Det kan være virkelig lækkert til en moderne påskefrokost.
- Vil du gøre dem ekstra delikate, kan du tilsætte små stykker hvide asparges eller grønne ærter i fyldet. Det passer perfekt til forår og påske.
- Disse mini tærter egner sig rigtig godt til at blive lavet i forvejen. Opbevar dem på køl og lun dem kort i ovnen inden servering, så bliver de næsten som nybagte.
- Opskriften fungerer også godt som en nem frokostret eller let aftensmad med en grøn salat ved siden af.
