Majs- og parmesanrisotto
4
servingsRisotto er en klassiker i det italienske køkken, og denne variant med majs og parmesan er både sødmefuld, cremet og utrolig velsmagende. Majs giver retten en naturlig sødme, som balanceres perfekt af den salte parmesan. Når du laver risotto, handler det om tålmodighed – risene skal langsomt optage bouillonen, så du får den karakteristiske silkebløde konsistens. Denne opskrift er ideel som en sommerret, når majsene er i sæson, men den kan også laves resten af året med frosne majs. Den fungerer både som hovedret for vegetarer og som tilbehør til kød eller fisk. Se også flere risotto-opskrifter her.
Ingredienser
300 g arborioris (risottoris)
1 l øg, finthakket
2 majskolber (eller 250 g frosne majs)
2 spsk olivenolie
1 dl hvidvin (kan udelades)
1 liter grøntsagsbouillon, varm
50 g smør
75 g friskrevet parmesan
Salt og friskkværnet peber
Evt. frisk basilikum eller persille til pynt
Fremgangsmåde
- Forbered majsene: Skær kernerne af majskolberne. Gem evt. kolberne og kog dem med i bouillonen for ekstra smag.
- Svits løg: Varm olie i en gryde og steg løgene bløde uden at brune.
- Rist risene: Tilsæt risene og svits dem i et par minutter, til de bliver let gennemsigtige.
- Deglacer med vin: Hæld hvidvinen i gryden og lad den koge næsten væk.
- Tilsæt bouillon: Hæld en suppeske varm bouillon i ad gangen, mens du rører jævnligt. Fortsæt i 18-20 minutter, indtil risene er møre, men stadig har lidt bid.
- Tilsæt majs: Når der er 5 minutter tilbage af kogetiden, tilsæt majsene, så de bevarer lidt sprødhed.
- Afslut retten: Tag gryden af varmen, rør smør og parmesan i, og smag til med salt og peber.
- Servering: Anret risottoen i skåle, pynt med friskhakket persille eller basilikum.
Tips
- Blend halvdelen af majsene til en puré og rør i risottoen for ekstra cremethed.
- Hvis du ønsker en lidt lettere version, kan du erstatte halvdelen af smørret med olivenolie.
- Risottoen smager fantastisk sammen med grillede kyllingespyd eller stegt fisk.
