Jordbærtærte med vaniljecreme
4
servingsJordbærtærte med vaniljecreme er en af de mest klassiske danske sommerkager, og den er næsten umulig ikke at forbinde med solskin, friske jordbær og hyggelige eftermiddage med kaffe på terrassen. Den sprøde mørdejsbund, det let seje lag af mazarin, den bløde vaniljecreme og de friske jordbær på toppen gør jordbærtærten til en ægte favorit, når sommerens bær er bedst.
Denne opskrift på hjemmelavet jordbærtærte er lavet til 4 personer og passer perfekt, når du vil lave en mindre, men stadig klassisk version af den populære kage. Den kan serveres som dessert, til fødselsdag, Sankt Hans, sommerfest, eftermiddagskaffe eller bare som en ekstra lækker weekendkage.
Det bedste ved jordbærtærte er balancen mellem det søde, det friske og det cremede. Mørdejen giver en sprød bund, mazarinmassen giver fylde og mandelsmag, chokoladelaget beskytter bunden mod at blive blød, og vaniljecremen samler det hele. På toppen ligger de friske jordbær, som giver både farve, saftighed og den helt rigtige sommersmag.
Hvis du vil have den bedste jordbærtærte, er det en god idé at vælge modne, søde jordbær med masser af smag. Danske jordbær er især populære i sommermånederne, fordi de ofte har en intens aroma og en naturlig sødme, der passer perfekt til kager og desserter. Du kan læse mere om danske jordbær og sæson hos Sæson: https://saeson-web.dk/frugt-groent/jordbaer/
Jordbærtærte med vaniljecreme kræver lidt flere trin end en helt simpel kage, men opskriften er stadig nem at følge. Når først bunden er bagt, cremen er rørt sammen, og jordbærrene er skåret, handler det mest om at samle kagen pænt og lade den sætte sig. Resultatet er en smuk, frisk og uimodståelig sommerkage, der ligner noget fra bageren.
Ingredienser
- Mørdejsbund
125 g hvedemel
50 g flormelis
75 g koldt smør
1 lille æggeblomme
1 knivspids salt
Mazarinmasse
75 g marcipan
50 g sukker
50 g blødt smør
1 æg
1 spsk hvedemel
- Chokoladelag
50 g mørk chokolade
Vaniljecreme
2 dl mælk
1 æggeblomme
1 spsk sukker
1 spsk majsstivelse
1 tsk vaniljesukker eller korn fra ½ vaniljestang
1 dl piskefløde
- Topping
300 -400 g friske jordbær
1 spsk ribsgele eller jordbærgele, valgfrit
1 spsk vand, hvis du bruger gele
Eventuelt lidt hakkede pistacienødder eller mynte til pynt
Fremgangsmåde
- Lav mørdejen
- Kom hvedemel, flormelis og salt i en skål. Skær det kolde smør i små tern, og smuldr det ind i melet med fingrene, indtil blandingen ligner grove brødkrummer.
- Tilsæt æggeblommen, og saml hurtigt dejen. Den skal kun lige hænge sammen. Undgå at ælte for meget, da mørdejen ellers kan blive hård i stedet for sprød.
- Pak dejen ind, og læg den på køl i ca. 30 minutter.
- Forbered tærteformen
- ænd ovnen på 180 grader almindelig ovn.
- Rul mørdejen ud på et let meldrysset bord, og læg den i en lille tærteform på ca. 18-20 cm i diameter. Tryk dejen forsigtigt ned i formen, og skær overskydende dej fra kanten.
- Prik bunden let med en gaffel, så den ikke hæver for meget under bagning.
- Lav mazarinmassen
- Riv marcipanen groft, og kom den i en skål sammen med sukker og blødt smør.
- ør det sammen, indtil massen er jævn og cremet. Tilsæt ægget, og rør igen. Vend til sidst hvedemelet i.
- Fordel mazarinmassen oven på mørdejsbunden i et jævnt lag.
- Bag bunden
- Bag tærtebunden midt i ovnen i ca. 20-25 minutter, indtil den er gylden, fast og let sprød i kanten.
- Lad bunden køle af i formen i 10 minutter, og flyt den derefter forsigtigt over på en rist, så den kan køle helt af.
- Smelt chokoladen
- Hak den mørke chokolade fint, og smelt den forsigtigt over vandbad eller i mikroovnen ved lav varme.
- Pensl eller fordel den smeltede chokolade over den helt afkølede tærtebund. Chokoladen giver både smag og fungerer som en lille barriere, så vaniljecremen ikke gør bunden blød.
- Lad chokoladen sætte sig, inden du kommer creme på.
- Lav vaniljecremen
- Kom mælk, æggeblomme, sukker, majsstivelse og vanilje i en lille gryde. Pisk det godt sammen, mens det stadig er koldt, så der ikke kommer klumper.
- Varm blandingen op ved middel varme under konstant piskning. Når cremen begynder at tykne, skal du fortsætte med at piske i ca. 1 minut, så majsstivelsen bliver kogt igennem.
- æld cremen i en skål, dæk den med film helt ned mod overfladen, og lad den køle helt af.
- Vend flødeskum i cremen
- Pisk fløden til let skum.
- år vaniljecremen er helt kold, røres den kort igennem, så den bliver glat. Vend derefter flødeskummet forsigtigt i cremen.
- Det giver en luftig og blød vaniljecreme, som passer perfekt til jordbærtærten.
- Skyl og skær jordbærrene
- Skyl jordbærrene forsigtigt, og dup dem tørre med køkkenrulle.
- Fjern toppen, og skær jordbærrene i halve eller skiver. Hvis bærrene er små og flotte, kan de også bruges hele.
- Saml jordbærtærten
- Fordel vaniljecremen på den afkølede tærtebund med chokolade.
- æg jordbærrene tæt ovenpå i et pænt mønster. Start gerne yderst og arbejd dig ind mod midten, så tærten får et flot og klassisk udtryk.
- Pensl med gele
- Varm ribsgele eller jordbærgele op med 1 spsk vand, indtil det bliver flydende.
- Pensl forsigtigt jordbærrene med geleen. Det giver en flot blank overflade og hjælper med at holde bærrene friske længere.
- Dette trin kan sagtens springes over, hvis du vil lave en mere enkel jordbærtærte.
- Sæt tærten på køl
- æt jordbærtærten på køl i mindst 30 minutter før servering.
- Det gør cremen mere fast og gør tærten lettere at skære pænt ud.
Tips
- Brug koldt smør til mørdejen, så bunden bliver sprød.
- Ælt ikke mørdejen for længe, da den ellers kan blive sej.
- Lad tærtebunden køle helt af, før du kommer chokolade og creme på.
- Chokoladelaget er vigtigt, fordi det hjælper med at holde bunden sprød.
- Brug modne, søde jordbær for den bedste smag.
- Dup jordbærrene tørre, så de ikke afgiver for meget væske på cremen.
- Lav gerne bunden dagen før, men vent med creme og jordbær til serveringsdagen.
- Hvis vaniljecremen klumper, kan den piskes kraftigt igennem eller presses gennem en sigte.
- Pensl med gele, hvis tærten skal se ekstra blank og bager-agtig ud.
