Grønne minipandekager med spinat og ricotta
4
Forestil dig en tallerken fyldt med små, grønne pandekager, der dufter af frisk spinat og cremet ricotta – en ret, der både er en fryd for øjet og ganen. Disse grønne minipandekager er inspireret af det italienske køkken, hvor simple ingredienser som ricotta og spinat ofte forvandles til noget helt særligt. De er perfekte som en let frokost, en appetitvækker til gæster eller endda en sjov måde at snige lidt grønt ind i børnenes måltid. Med deres bløde tekstur og milde, men fyldige smag, er de en fantastisk kombination af sundhed og nydelse. Det bedste? De er overraskende nemme at lave, og du kan tilpasse dem med dine yndlingskrydderier eller toppings. Grib en pande, og lad os skabe noget lækkert sammen!
Se flere opskrifter med spinat her.
Ingredienser
100 g frisk spinat – eller 50 g optøet, frossen spinat, godt afdryppet
150 g ricotta – kan erstattes med hytteost eller mascarpone
1 stort æg
1 dl mælk – plantebaseret mælk som havre- eller mandelmælk fungerer også
100 g hvedemel – eller en blanding af hvede- og fuldkornsmel for ekstra næring
1 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
Friskkværnet peber – efter smag
1 fed hvidløg – finthakket eller revet (valgfrit for ekstra smag)
1 spsk olivenolie – til stegning, eller smør som alternativ
Fremgangsmåde
- Forbered spinaten: Skyl den friske spinat grundigt, og damp den i en gryde med en smule vand i 2-3 minutter, indtil den falder sammen. Lad den køle lidt, og hak den derefter fint. Hvis du bruger frossen spinat, skal du sørge for at presse al overskydende væske ud – ellers bliver dejen for våd.
- Lav dejen: I en stor skål piskes ricotta, æg og mælk sammen, indtil det er glat. Tilsæt mel, bagepulver, salt og peber, og rør det til en ensartet dej uden klumper. Vend den hakkede spinat og hvidløg (hvis du bruger det) i – dejen skal nu have en flot, grøn farve.
- Juster konsistensen: Dejen skal være tyk, men flydende nok til at forme små pandekager. Hvis den virker for tyk, tilsæt en ekstra skefuld mælk; hvis den er for tynd, drys lidt mere mel i.
- Varm panden op: Sæt en non-stick pande over middel varme, og tilsæt en smule olivenolie eller smør. Lad det blive varmt, men ikke ryge – for høj varme kan brænde de sarte pandekager.
- Steg pandekagerne: Brug en spiseskefuld til at lave små klatter af dej på panden (ca. 5-6 cm i diameter). Steg dem i 2-3 minutter på hver side, indtil de er gyldne og gennembagte. Vend dem forsigtigt med en paletkniv – de er bløde, så lidt finesse er påkrævet! Gentag, indtil al dejen er brugt, og hold de færdige pandekager varme under et rent viskestykke.
- Tjek resultatet: Skær en pandekage over for at sikre, at den er gennembagt – den skal være luftig og let fugtig indeni takket være ricottaen.
Tips
- Servering: Top pandekagerne med en klat creme fraiche, et drys parmesan eller lidt frisk basilikum for et elegant touch. De er også lækre med en lille skive røget laks, hvis du vil gøre dem ekstra luksuriøse.
- Opbevaring: Rester kan gemmes i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 2 dage. Genopvarm dem forsigtigt i en pande eller mikrobølgeovn – de er bedst friske, men stadig gode dagen efter.
- Variationer: Prøv at tilføje en knivspids muskatnød til dejen for en varm, krydret undertone, eller bland lidt revet citronzest i for en frisk kontrast til spinaten.
