Græskar-ravioli med brunet smør og salvie
4
servingsGræskar-ravioli med brunet smør og salvie er en luksuriøs ret, der kombinerer efterårets varme og fyldige smage med en smørret og aromatisk sauce. Den silkebløde fyldning af græskar får en perfekt kontrast fra salvien og det nøddeagtige præg fra brunet smør. Dette er en oplagt ret til en særlig middag, hvor du ønsker at imponere med hjemmelavet pasta og udsøgte smagsnuancer.
Ingredienser
- Raviolidej
300 g hvedemel (tipo 00 eller almindeligt hvedemel)
3 æg
1 knivspids salt
- Fyld
400 g græskar (butternut eller hokkaido), bagt og most
100 g ricotta
50 g friskrevet parmesan
1 knivspids muskatnød
Salt og peber, efter smag
- Brunet smør og salviesauce
100 g smør
10-12 friske salvieblade
1 fed hvidløg (valgfrit), let knust
Friskrevet parmesan til servering
Friskkværnet sort peber
Fremgangsmåde
- Forbered raviolidejen
- Lav en bunke af melet på en ren bordflade. Lav en fordybning i midten, og slå æggene ud heri. Tilsæt salt.
- Pisk forsigtigt æggene med en gaffel, mens du gradvist blander melet ind, indtil dejen begynder at samle sig.
- Ælt dejen i 8-10 minutter, indtil den er glat og smidig. Pak dejen ind i plastfolie, og lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter.
- Lav fyldet
- Bag græskarskiver ved 200 °C i ca. 25-30 minutter, indtil de er helt møre. Lad dem køle af.
- Mos græskaret, og bland det med ricotta, parmesan, muskatnød, salt og peber. Fyldet skal være fast nok til at holde formen.
- Lav raviolierne
- Del dejen i 4 portioner, og rul dem ud i tynde plader (helst med en pastamaskine eller kagerulle).
- Læg små portioner af fyldet (ca. 1 tsk) med jævne mellemrum på en dejplade. Læg en anden dejplade over, og pres forsigtigt omkring fyldet for at forsegle raviolien. Skær raviolierne ud med en skarp kniv eller ravioliform.
- Læg de færdige raviolier på en meldrysset overflade.
- Kog raviolierne
- Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Kog raviolierne i 2-3 minutter, indtil de flyder til overfladen. Tag dem forsigtigt op med en hulske.
- Lav saucen
- Smelt smørret i en stor pande ved medium varme, indtil det begynder at blive gyldent og dufte nøddeagtigt. Tilsæt salvieblade og eventuelt hvidløg, og lad dem stege i smørret i 1-2 minutter.
- Tilsæt de kogte raviolier direkte i panden, og vend dem forsigtigt i smørret.
- Servering
- Anret raviolierne på tallerkener, dryp med brunet smør og salvieblade, og pynt med friskrevet parmesan og et strejf sort peber. Server straks som en elegant og smagfuld hovedret.
- Denne ret er en sand hyldest til græskarret og viser, hvordan enkle ingredienser kan skabe en kulinarisk oplevelse!
