Frisk Ærtepesto med Mandler og Mynte
4
Forestil dig en skål fyldt med en levende grøn pesto, der dufter af søde ærter, friske mynteblade og ristede mandler – en smag, der nærmest synger af forår og sommer i hver bid. Denne friske ærtepesto med mandler og mynte er en moderne vri på den klassiske italienske pesto, hvor ærterne tager pladsen fra basilikum og tilføjer en naturlig sødme, der gør den helt uimodståelig. Den er perfekt som en dip til sprødt brød, en sauce til pasta, eller en topping til grillet fisk eller kylling – alsidig og fuld af muligheder. Med sin lette, cremede konsistens og den sprøde crunch fra mandlerne er det en ret, der både er sund og luksuriøs på én gang. Den tager kun få minutter at lave, men smager som noget, du har brugt hele dagen på. Tag din blender frem, og lad os lave en grøn godbid, der vil løfte ethvert måltid!
Se flere retter med pesto her
Ingredienser
200 g frosne ærter – optøede, eller friske ærter hvis sæsonen tillader det
50 g mandler – ristede, usaltede (valnødder eller pinjekerner kan bruges som alternativ)
1 håndfuld friske mynteblade – ca. 15-20 blade (ca. 2 spsk hakket)
30 g parmesan – friskrevet (eller gærflager for en vegansk version)
1 fed hvidløg – finthakket eller revet
3 spsk olivenolie – ekstra jomfru, juster efter konsistens
1 spsk citronsaft – friskpresset, for en frisk syre
Salt og friskkværnet peber – efter smag
1 -2 spsk vand – til at justere tykkelsen, hvis nødvendigt
Fremgangsmåde
- Forbered ærterne: Hvis du bruger frosne ærter, hæld dem i en skål og lad dem tø op i 10 minutter ved stuetemperatur, eller overhæld dem kort med varmt vand og dræn dem. Friske ærter kan bruges direkte – skyl dem blot godt.
- Rist mandlerne: Varm en tør pande op over middel varme, og rist mandlerne i 2-3 minutter, indtil de er gyldne og dufter nøddeagtigt. Ryst panden jævnligt, så de ikke brænder. Lad dem køle lidt af, før du bruger dem.
- Blend pestoen: Kom ærter, ristede mandler, mynteblade, parmesan, hvidløg, citronsaft og olivenolie i en blender eller foodprocessor. Blend i 30-60 sekunder, indtil blandingen er cremet, men stadig har lidt tekstur – du kan vælge, om du vil have den helt glat eller med små bidder af mandler.
- Juster konsistensen: Hvis pestoen er for tyk, tilsæt 1-2 spsk vand eller lidt ekstra olivenolie, og blend kort igen. Den skal være smørbar, men ikke flydende – perfekt til at dyppe eller smøre.
- Smag til: Tilsæt salt og peber efter smag, og giv den et sidste blend i 5-10 sekunder for at fordele krydderierne. Smag på den – tilføj eventuelt mere citron for friskhed eller mynte for en stærkere urtesmag.
- Servering: Hæld pestoen i en skål, og dryp med en ekstra teskefuld olivenolie for et blankt look. Pynt med et par hele mandler og et par små mynteblade, hvis du vil gøre den ekstra indbydende. Servér med ristet brød, grøntsagsstænger eller som sauce til din yndlingspasta.
Tips
- Servering: Prøv at smøre pestoen på en skive grillet surdejsbrød med lidt ekstra parmesan ovenpå, eller brug den som dressing til en sommersalat med cherrytomater og mozzarella.
- Opbevaring: Pestoen holder sig i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 3-4 dage. Læg et tyndt lag olivenolie ovenpå for at forhindre, at den oxiderer og mister sin flotte farve.
- Variationer: Tilføj en håndfuld basilikum sammen med mynten for en mere traditionel pestosmag, eller blend en knivspids chiliflager i for et lille kick.
