Filet Wellington med svampe og butterdej
4
servingsFilet Wellington er en klassisk britisk ret, der kombinerer saftig oksemørbrad med en smagfuld svampeblanding, kaldet duxelles, pakket ind i sprød butterdej. Denne opskrift er perfekt til festlige lejligheder eller når du vil forkæle dine gæster med noget særligt. Historien bag retten siges at være en hyldest til hertugen af Wellington og hans sejr ved Waterloo.
Ingredienser
- Til Wellington:
1 kg oksemørbrad, afpudset
2 spsk olivenolie
Salt og peber
500 g champignon eller portobellosvampe, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
2 spsk smør
1 spsk frisk timian, hakket
1 spsk Dijon-sennep
6 skiver parmaskinke eller serranoskinke
500 g butterdej
2 æggeblommer, sammenpisket med 1 spsk vand
- Til servering:
Rødvinssauce eller brun sauce
Dampede grøntsager (fx grønne bønner eller gulerødder)
Fremgangsmåde
- Forbered kødet:
- Krydr oksemørbraden med salt og peber.
- Varm olivenolien op på en pande og brun kødet hurtigt på alle sider for at forsegle smagen. Læg det til afkøling, og pensl det derefter med Dijon-sennep.
- Lav duxelles:
- Hak svampene fint (brug evt. en foodprocessor for at spare tid).
- Smelt smørret på en pande, og steg svampene sammen med hvidløg og timian.
- Lad blandingen simre, indtil væsken fra svampene er fordampet. Smag til med salt og peber, og lad den køle helt af.
- Samling af Wellington:
- Læg et stykke plastfolie ud på køkkenbordet. Fordel skiverne af skinke i et rektangel, så de overlapper lidt.
- Fordel svampeblandingen jævnt ovenpå skinken.
- Læg oksemørbraden ovenpå og brug plastfolien til at rulle det stramt sammen. Læg rullen i køleskabet i 20-30 minutter.
- Butterdej:
- Rul butterdejen ud på et meldrysset bord. Fjern plastfolien fra kødet og læg det på butterdejen.
- Fold butterdejen omkring kødet, så det er helt indpakket. Sørg for, at samlingerne er godt forseglede.
- Pensl butterdejen med sammenpisket æggeblomme og skær evt. dekorative mønstre i dejen.
- Bagning:
- Forvarm ovnen til 200°C (180°C varmluft).
- Læg Wellingtons på en bageplade med bagepapir. Bag i 30-35 minutter for en medium stegt mørbrad (justér efter kødets tykkelse).
- Lad retten hvile i 10 minutter før udskæring.
Tips
- Temperaturkontrol: Brug et stegetermometer for præcis tilberedning – medium rare opnås ved en kernetemperatur på ca. 55°C.
- Variation: Kan også laves med svinemørbrad eller laks som et alternativ.
- Servering: Skær Wellington i tykke skiver og server med rødvinssauce og grøntsager for en komplet menu.
