Anderillette med cornichoner
4
servingsAnderillette med cornichoner er sådan en påskefrokost-opskrift, der føles både rustik, luksuriøs og virkelig nem at lykkes med. Den cremede, trevlede and får masser af smag fra langsom tilberedning, mens cornichoner tilfører den syrlige og sprøde kontrast, som gør retten ekstra spændende på frokostbordet. Det er en skøn variation til de mere klassiske påskeretter og passer perfekt, hvis du gerne vil servere noget, der føles lidt mere delikat og anderledes.
Det gode ved hjemmelavet anderillette er, at den faktisk er langt mere overskuelig at lave, end den lyder. Du kan forberede den dagen før, så smagene rigtig når at samle sig, og så er den lige til at sætte på bordet med godt brød, syltede løg og lidt grønt. Hvis du allerede har arbejdet med and før, kan du hente lidt inspiration i lignende andeopskrifter på Opskriften.nu, blandt andet deres egen version af hjemmelavet anderillette og andre elegante forretter.
Denne opskrift på anderillette med cornichoner til 4 personer er oplagt til påskefrokost, brunch eller som en lille frokostret, når du vil imponere uden at stresse i køkkenet. Konsistensen skal være blød og smørbar, men stadig med lidt struktur fra kødet. Smagen er fyldig, salt, let krydret og løftet af syre fra cornichoner og citron. Det er præcis den slags opskrift, der gør et påskebord mere spændende.
Ingredienser
500 g confiterede andelår eller 2 store andelår
2 spsk andefedt eller smør
1 lille skalotteløg, finthakket
1 fed hvidløg, fintrevet
1 tsk frisk timian, finthakket
1 tsk dijonsennep
2 spsk cremefraiche 18 %
1 spsk mayonnaise
4 -5 cornichoner, finthakkede
1 tsk kapers, finthakkede
1 tsk citronsaft
Friskkværnet peber
Lidt salt, hvis nødvendigt
Fremgangsmåde
- Klargør anden
- Hvis du bruger confiterede andelår, pilles skind og ben fra, og kødet trækkes i grove trevler med to gafler. Bruges almindelige andelår, skal de først tilberedes møre, indtil kødet let slipper benet. Kødet må gerne være lunt, når du arbejder med det, for så er det lettere at blande.
- Svits løg og hvidløg
- Varm andefedt eller smør op på en lille pande ved lav varme. Kom skalotteløg på og sauter det i 2-3 minutter, til det bliver blødt og glansfuldt uden at tage farve. Tilsæt hvidløg og timian det sidste halve minut. Tag panden af varmen og lad blandingen køle let af.
- Bland rilletten
- Kom det trevlede andekød i en skål. Tilsæt løgblandingen, dijonsennep, cremefraiche, mayonnaise, cornichoner, kapers og citronsaft. Vend det hele godt sammen med en gaffel eller ske. Konsistensen skal være blød og smørbar, men ikke helt pureret. Der må gerne være lidt struktur, så det stadig føles som en rustik rillette.
- Smag til
- Krydr med friskkværnet peber og smag først derefter på saltet. Andekød er ofte allerede godt saltet, især hvis det er confiteret, så vær lidt forsigtig her. Mangler den syre, kan du tilsætte et par dråber ekstra citronsaft eller lidt mere finthakket cornichon.
- Lad den sætte sig
- æk skålen til og stil rilletten på køl i mindst 1 time, gerne 3-4 timer. Smagen bliver både rundere og mere harmonisk, når den får lov at trække. Tag den gerne ud 15-20 minutter før servering, så den ikke er iskold.
- Server flot og enkelt
- Anret anderillette i en skål eller på et lille fad. Top med lidt ekstra hakkede cornichoner, karse eller purløg og server med ristet brød, rugbrød eller sprøde kiks. Det gør retten perfekt som del af en nem påskefrokost eller som luksuriøs forret.
Tips
- Den vigtigste fejl at undgå er at gøre rilletten for fin i konsistensen. Den bliver bedst, når den stadig har lidt trevlet struktur.
- Brug ikke for meget cremefraiche på én gang, da den så kan blive for løs. Start hellere lidt forsigtigt og justér bagefter.
- Lav den gerne dagen før. Det gør denne påskefrokost opskrift endnu bedre, fordi smagene når at udvikle sig.
