Ajo Blanco (Kold spansk mandelsuppe)
Personer
4
Ajo Blanco, også kaldet “hvid gazpacho,” er en lækker og forfriskende kold spansk suppe, der stammer fra Andalusien. Den er lavet af mandler, hvidløg og brød og har en cremet konsistens med en mild smag af hvidløg og mandler. Suppen er perfekt på varme sommerdage og serveres ofte med druer eller melon for at tilføje en sød kontrast.
Hold min skærm tændt
Ingredienser
150 g hvide mandler, blancherede og afskallede
2-3 skiver daggammelt hvidt brød uden skorpe
2 fed hvidløg, hakkede
3 spsk olivenolie
2 spsk sherryeddike (eller hvidvinseddike)
700 ml koldt vand
Salt efter smag
Gr ønne druer eller melonstykker til pynt
Fremgangsmåde
- æg brødet i blød i vand, indtil det bliver blødt. Klem overskydende vand ud.
- en blender eller foodprocessor blendes mandler, hvidløg og brød, indtil blandingen er jævn og glat.
- Tilsæt olivenolie og eddike, og blend igen, indtil ingredienserne er godt blandet.
- æld det kolde vand i lidt ad gangen, og blend, indtil suppen har en cremet konsistens. Smag til med salt.
- Stil suppen på køl i mindst 1 time, så den er godt afkølet ved servering.
- Server Ajo Blanco kold, pyntet med halverede grønne druer eller små melonstykker.
Tips
- Juster mængden af vand for at få den ønskede konsistens – tykkere eller tyndere, alt efter præference.
