Karrysild

af

Morten Andersen
,

Udgivet

Karrysild
Print

Karrysild

0.0 from 0 votes
Servings

4

servings

Karrysild er indbegrebet af dansk julefrokost: cremet, krydret og lige til at lægge på et godt stykke rugbrød med et drys purløg. Den milde sødme fra æble og den aromatiske varme fra karry klæder de salte, marinerede sild – og sammen giver de en perfekt balance, som både sildenybegyndere og gamle kendinge elsker. Den store hemmelighed? En velsmagt karrydressing med den rette syre-sødme, som får tid på køl til at “gifte sig” med sildene. Vil du nørde lidt, kan du læse om sildens rolle i nordisk madkultur her: sild – ernæring og tradition, og hvorfor sur-sød balance får smage til at virke rundere (se fx smagslære – syre/sødme). Længere nede får du tips til at smage din karry rigtigt op, forslag til servering på rugbrød, og hvordan du opbevarer sildene sikkert gennem julen – så der er hygge i hver bid.

Hold min skærm tændt

Ingredienser

  • Sild og fyld

  • 2 glas marinerede sild i bidder (ca. 2 × 275 g drænet vægt) eller 8-10 marinerede sildefileter, skåret i bidder

  • 1 lille rødløg, finthakket

  • 1 gr ønt æble (fx Granny Smith), i små tern

  • 1 lille syltet agurk/delikatesseagurk i fine tern (valgfrit)

  • 1 spsk kapers, grofthakket (valgfrit)

  • Karrydressing

  • 1 dl creme fraiche 18 %

  • ½ dl mayonnaise (giver fylde)

  • 1 –1½ spsk karrypulver (smag til; styrke varierer)

  • ½ tsk gurkemeje (kun for farve, valgfrit)

  • 1 –2 tsk dijonsennep

  • 1 –2 spsk æblecidereddike eller lage fra sildene (syre)

  • 1 –2 tsk sukker eller honning (balancerer)

  • ½ tsk fint salt + friskkværnet peber

  • 1 –2 spsk sildelage eller mælk/fløde for at justere konsistensen

  • Til servering

  • Rugbrød, smør

  • Finthakket purløg eller dild

  • Evt. syltede rødløg og citronskiver

Fremgangsmåde

  • Afdryp sildene
  • Lad sildene dryppe af i en sigte. Gem et par spsk lage til dressingen – det giver autentisk smag.
  • Rør karrydressing
  • Pisk creme fraiche, mayonnaise, karry, evt. gurkemeje, sennep, 1 spsk eddike, 1 tsk sukker, salt og peber sammen. Smag til med mere karry (i ½ tsk ad gangen), syre og sødme. Justér konsistens med 1–2 spsk sildelage, så dressingen er cremet men hældbar.
  • Vend fyldet i
  • Rør løg, æbletern og evt. kapers/tern af syltet agurk i dressingen.
  • Saml karrysild
  • Vend sildebidderne forsigtigt i, så de er godt dækket. Kom på ren glas- eller plastikbøtte med låg. Glat overfladen og dæk evt. med et tyndt lag dressing på toppen.
  • Modning på køl
  • Lad karrysildene trække mindst 4 timer, helst til næste dag. Smag til igen, før servering – karry “modner”.
  • Anretning
  • Servér iskold karrysild på smurt rugbrød med et godt drys purløg eller dild. Læg evt. tynde skiver citron ved siden af.

Tips

  • Karry-kvalitet betyder alt: Brug en friskmalet karry eller et godt blandingskrydderi. “Rist” evt. 1 tsk karry kort på tør pande og afkøl, før den kommes i (giver dybde).
  • Balancen: Tænk salt–syre–sødme–fedt. Sild er salte; derfor kræver dressingen både syre og en anelse sødme.
  • Knas & friskhed: Æbletern og lidt syltet agurk giver tekstur og friskhed – skær småt, så det ikke overdøver silden.

 

, , , , , , , ,

Seneste opskrifter

Søg

Kategori

×