Honningkage

af

Morten Andersen
,

Udgivet

Honningkage
Print

Honningkage

0.0 from 0 votes
Servings

4

servings

Hvis der er én duft, der kan få december til at føles som et varmt tæppe, så er det honningkage. Blød, krydret og med en dyb sødme fra honning – perfekt til eftermiddagskaffe, julefrokost og de stille stunder mellem pynt og papirstjerner. Den klassiske danske honningkage har rødder tilbage i middelalderen og er i familie med tyske Lebkuchen; begge bygger på honning, krydderier og ofte potaske (kaliumkarbonat) som hævemiddel. Vil du nørde historien, så kig her: Honningkage – baggrund og tradition, og læs om hvorfor potaske virker særligt godt i tunge, søde deje (kemien bag basiske hævemidler – se kaliumkarbonat). I opskriften her får du både en hurtig, saftig honningkage til samme dag og en traditionel, modnet version (hvor honning og mel hviler i dage/uger for dyb aroma). Du får også tips til glasur, chokolade, appelsin og opbevaring – så kagen holder sig lækker hele julen.

Hold min skærm tændt

Ingredienser

  • Dej

  • 250 g honning (mild blomster- eller lynghonning)

  • 150 g brun farin

  • 100 g smør

  • 1 dl mælk (kan erstattes af juice eller kaffe for dybde)

  • 2 æg (M/L), stuetemperatur

  • 350 g hvedemel

  • 50 g fintmalede mandler (mandelmel – valgfrit, men giver saft)

  • 1 tsk potaske (rørt ud i 1 spsk kold mælk) – kan erstattes af 1 tsk natron + ½ tsk bagepulver

  • 1 ½ tsk stødt kanel

  • 1 tsk stødt ingefær

  • ½ tsk stødt nellike

  • ½ tsk kardemomme

  • ½ tsk fint salt

  • Finrevet skal af 1 øko-appelsin (valgfrit men anbefalet)

  • Glasur / topping (vælg én)

  • Klassisk glasur: 150 g flormelis + 2–3 spsk appelsinsaft

  • Chokolade: 150–200 g mørk chokolade (55–70 %) smeltet + 1 tsk neutral olie for blankhed

  • Honning-lak: 2 spsk honning + 1 spsk smør (smeltes og pensles varm kage)

Fremgangsmåde

  • Smelt honning-basen
  • Kom honning, brun farin og smør i en gryde. Varm blidt til smørret smelter og sukkeret opløses. Tag af varmen, rør mælk i og lad blandingen køle til lun.
  • Rør de tørre
  • Sigt mel, krydderier, salt og evt. kakaopulver sammen i en skål. Rør mandelmel i.
  • Aktivér hævemiddel
  • Rør potaske ud i 1 spsk kold mælk (eller brug natron + bagepulver som alternativ). Potaske virker bedst i søde, tunge deje og giver fin poring.
  • Samle dejen
  • Pisk æg kort sammen. Rør de lune honning-sager i æggene. Vend de tørre i ad 2 omgange. Tilsæt potaske-blandingen og appelsinskal. Dejen er tyk men hældbar.
  • Bag
  • Hæld i en smurt/klædt form (22×30 cm). Bag ved 175 °C alm. ovn (165 °C varmluft) i 25–35 min., til kagen er netop sat og en nål kommer fugtig men uden rå dej op (hellere en smule under- end overbagt for saft).
  • Glasér
  • Afkøl 10 min. i formen. Vend ud på rist. Når kagen er lun/afkølet: pensl honning-lak eller bred glasur/smeltet chokolade på. Lad sætte, skær i firkanter.

Tips

  • Potaske vs. natron: Potaske giver jævn poring i tunge honningdeje; natron + bagepulver er fint til “hurtigversionen”.
  • Saftighed der holder: Pensl med honning-lak mens kagen er lun – det forsegler overfladen.
  • Ikke tør! Stop bagningen så snart kagen netop er sat i midten. Dæk med folie de sidste 5 min., hvis toppen bliver mørk.
  • Opbevaring: Pak tæt i kageboks; holder 5–7 dage ved stuetemperatur. Smagen modner på dag 2–3.
  • Frysning: Hele kagen eller skiver kan fryses 2–3 mdr. Glasér efter optøning for pænest resultat.

 

, , , , , , , ,

Seneste opskrifter

Søg

Kategori

×