Marcipankonfekt

af

Morten Andersen
,

Udgivet

Marcipankonfekt
Print

Marcipankonfekt

0.0 from 0 votes
Servings

4

servings

Der er få ting, der kan tænde julestemningen som marcipankonfekt: små, håndlavede bidder af blød marcipan, cremet nougat og sprød chokolade – pyntet med nødder, guldstøv eller kandiseret appelsin. Det er simrende ro i køkkenet, varm chokolade i skålen og en duft af citrus og kakao i luften, mens sneen (forhåbentlig) daler udenfor. Den perfekte konfekt handler om tempereret chokolade, blød men formfast marcipan og rigtig arbejdslængde – så overtrækket sætter sig blankt, snittene bliver skarpe, og bidderne holder sig friske helt til juleaften. Er du nysgerrig på, hvorfor chokolade skal tempereres (krystalform V i kakaosmør = glans og snap), kan du dykke ned i en let forklaring her: chokoladetemperering. Vil du vide, hvorfor god marcipan smager så intenst af mandel (benzaldehyd/amygdalin), så kig her: marcipan – baggrund. Nedenfor får du en rolig, trin-for-trin opskrift med klassiske varianter, fejlfinding og smukke serveringsidéer – perfekt til hygge, værtindegaver og julefrokostens søde punkt.

Hold min skærm tændt

Ingredienser

  • 400 g rå marcipan (58–63 % mandler)

  • 150 g blød nougat (skåret i stave)

  • 200 –250 g mørk chokolade 55–70 % (til overtræk)

  • 1 appelsin, fintrevet skal (kun det orange) eller 1 tsk vaniljepasta

  • 1 –2 spsk flormelis (kun hvis marcipanen klistrer for meget)

  • 1 knsp fint salt (fremhæver smagen)

  • Pynt og variationer (vælg 2–4)

  • Hele hasselnødder/mandler (let ristede)

  • Pistacienødder (grofthakkede)

  • Kandiseret appelsinskal eller sukat i fine tern

  • Frysetørret hindbær eller kirsebærstøv

  • Lakridsgranulat eller -pulver (meget lidt)

  • Guldstøv eller chokoladeperler

  • Smagsvarianter (idéer)

  • Rom-rosin: 1 spsk rosiner udblødt i 1 spsk mørk rom

  • Kaffe-kakao: 1 tsk espressopulver + 1 spsk kakaopulver i 200 g marcipan

  • Nøddepraliné: Erstat nougat med 150 g hasselnøddepraliné, hvis du har

Fremgangsmåde

  • Smag marcipanen til
  • Ælt marcipanen kort med fintrevet appelsinskal (eller vanilje) og en knsp salt. Del i to lige store portioner.
  • Lav klassiske nougatstykker
  • Rul 200 g marcipan ud mellem to stykker bagepapir til en plade på ca. 18 × 12 cm, 7–8 mm tyk.
  • Fordel nougat i en jævn plade ovenpå (tip: læg nougat mellem film og rul den først ud).
  • Rul den anden halvdel marcipan ud i samme størrelse og læg den som låg. Tryk let sammen og læg på køl 20–30 min. så lagene sætter sig.
  • Skær rene stykker
  • Skær randen til for skarpe kanter. Skær herefter i 2,5 × 2,5 cm tern (eller stave). Læg tilbage på køl, mens du tempererer chokoladen.
  • Temperér chokolade (nem frømetode)
  • Hak chokoladen fint. Smelt 2/3 over vandbad eller i mikroovn (kort, lav effekt) til 45–48 °C.
  • Tag skålen af varmen og rør den sidste 1/3 i, lidt ad gangen, til chokoladen når 31–32 °C (mørk). Den skal være glat og blank.
  • Dyp og pynt
  • Dyp hvert stykke halvt eller helt i chokolade med en gaffel. Bank let på kanten af skålen, så overskud drypper af. Læg på bagepapir. Pynt med det samme (nød, pistacie, appelsinskal, støv), mens chokoladen er våd.
  • Sæt sig & opbevar
  • Lad konfekten sætte sig ved 18–20 °C (ikke i fugtig køleskabsluft, hvis muligt). Når chokoladen er fast og blank, læg stykkerne i lufttæt dåse med bagepapir mellem lag.

Tips

  • Arbejd koldt og kort: Varm marcipan bliver klistret. Køl lagene og brug bagepapir til at flytte pladerne.
  • Chokolade, der blomstrer? Hvidlige striber = chokoladen har mistet tempereringen. Smelt op igen og gentemperér.
  • Skarpe kanter: Brug en varm, tør kniv (dyp i varmt vand, tør af) til at skære lagkuben – giver rene snit.
  • Holdbarhed: 1–2 uger tørt og køligt. Undgå køleskab, hvis muligt – kondens kan gøre chokoladen mat.

 

, , , , , , , ,

Seneste opskrifter

Søg

Kategori

×