Blomkålsrisotto med parmesan og champignon
Personer
4
Blomkålsrisotto er en sund og kulhydratfattig version af den klassiske risotto, men stadig lige så cremet og smagfuld. Denne opskrift kombinerer blomkålsris med parmesan og sauterede champignoner for en lækker ret, der både kan serveres som hovedret eller som tilbehør. Se flere lækre keto-retter her.
Hold min skærm tændt
Ingredienser
1 stort blomkålshoved (eller 500 g færdigkøbt blomkålsris)
200 g champignoner, skåret i skiver
1 l øg, finthakket
2 fed hvidløg, presset
2 spsk olivenolie
1 dl grøntsagsbouillon
1 dl fløde (kan erstattes med kokosmælk for et vegansk alternativ)
50 g friskrevet parmesan (eller vegansk alternativ)
1 tsk citronsaft
Salt og friskkværnet peber efter smag
Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde
- Forbered blomkålen:
- Riv blomkålen på et rivejern, eller kør den kort i en foodprocessor, indtil den har konsistens som ris.
- Steg champignonerne:
- Varm 1 spsk olivenolie i en stor pande, og steg champignonerne, indtil de er gyldne. Tag dem af panden, og sæt dem til side.
- Sautér grøntsagerne:
- Varm den resterende olie op, og steg løg og hvidløg, indtil de er bløde og gennemsigtige.
- Tilsæt blomkålsrisen:
- Kom blomkålsrisen på panden, og steg i 2-3 minutter.
- Lav risotto-konsistens:
- æld bouillonen på, og lad det simre, indtil væsken er absorberet.
- Rør fløden i, og lad det simre yderligere 2-3 minutter.
- Tilsæt champignoner og parmesan:
- Vend champignonerne og parmesanen i risottoen. Smag til med citronsaft, salt og peber.
- Servering:
- Anret med frisk persille og lidt ekstra parmesan på toppen.
Tips
- Vegansk version: Brug plantebaseret fløde og ost.
- Tilføj protein: Server med stegt kyllingebryst eller grillet rejer.
- Konsistens: Hvis du ønsker en endnu mere cremet konsistens, kan du blende lidt af blomkålen med bouillonen.
